威尼斯奶酥饼
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来源：互联网
Tip：1. 菜谱中的白砂糖也可以用糖粉替代，但是量可能要适量增加；这个甜度我觉得刚刚好，非常不喜欢甜的可以减糖5g左右不要减太多。 2. 菜谱中的中筋面粉和泡打粉可以直接用80g自发粉替代；中筋面粉也可以用低筋面粉替代，口感会有一些差异。 3. 黄油饼干糊打发要充分到位，会影响口感和花纹。 4. 裱花嘴我用的是8齿曲奇嘴，可以选择自己喜欢的花嘴、挤成自己喜欢的形状。 5. 巧克力层因为蛮浓稠的，所以蘸取后分布不是特别均匀，我用了筷子辅助涂抹。晾的过程我有放冷藏室加速。 6. 巧克力请选用黑巧，牛奶巧克力会比较甜，无法对比出微苦的巧克力层和香甜的饼干。
无盐黄油：
80g
白砂糖：
35g
全蛋液：
30g
鲜奶油：
20g
杏仁粉：
20g
中筋面粉：
75g
泡打粉：
5g
玉米淀粉：
13g
盐：
一小撮
香草精：
两滴
朗姆酒：
10ml
黑巧克力（装饰层）：
33g
无盐黄油（装饰层）：
10g
1
烤箱预热180度。 室温软化的无盐黄油加入白砂糖后用电动打蛋器充分打发均匀
2
加入全蛋液、加热过的鲜奶油（加热至温热即可，不要煮沸）和香草精继续搅打；再加入盐和朗姆酒充分打发到颜色变白、体积膨松
3
慢慢加入过筛的中筋面粉、泡打粉、杏仁粉和玉米淀粉，用刮刀翻拌至无干粉状态
4
把饼干面糊装入放好花嘴的裱花袋以弯曲状挤入烤盘中，放入预热180度的烤箱中层烤约15分钟，呈金黄色即可
5
将装饰用的的黑巧克力和无盐黄油隔热水融化搅拌均匀，把烤好冷却的饼干1/2面积蘸上巧克力酱，放于烤纸上晾凉即可
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