朝田晋平蛋糕卷-奶油奶酪夹心

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Tip：打发奶油奶酪馅儿时，可以先把用打蛋头搅压kiri奶酪打散，然后加入蛋奶油和细砂糖一起打发，这样柔和。若是先打发淡奶油再加入变软的奶酪，混合时候易起颗粒，得花更多时间搅匀。

蛋黄：

120克

细砂糖A：

30克

蛋白：

70－80克

细砂糖B：

30克

低粉：

30克

黄油：

25克

夹心：：

适量

奶油奶酪：

100克

淡奶油：

150克

细砂糖：

20克

蛋黄加入细砂糖A，隔40度温水，用打蛋器彻底打发，打发好的蛋黄糊颜色变浅，体积明显增加，提起滴落时候纹路不会很快消失，插入牙签1cm，不会马上倒下

蛋白分三次加入细砂糖B，打到湿性-干性之间即可。

取三分之一蛋白入蛋黄糊切拌均匀，再把剩余蛋白加入，翻拌均匀。

筛入低粉翻拌均匀到不见颗粒。

隔水融化黄油并放至常温，倒入盆中的刮刀上，快速翻拌均匀。

将面糊倒入铺有烘培纸的烤盘中，以180度烤15-20分钟，至出现喜欢的烘培色！

出炉后连同烘培纸一起取出，不翻面，放在网架上放凉，然后翻过来，撕去烘培纸，切去四边，放上打发好的奶油奶酪馅儿。

涂抹0.5cm的厚度，起始端涂满，收尾端留2cm不抹馅儿。

用擀面杖辅佐，顺势轻柔快速的卷起蛋糕片，成为蛋糕卷，冷藏30分钟可以切片！