朝田晋平蛋糕卷-奶油奶酪夹心
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来源：互联网
Tip：打发奶油奶酪馅儿时，可以先把用打蛋头搅压kiri奶酪打散，然后加入蛋奶油和细砂糖一起打发，这样柔和。若是先打发淡奶油再加入变软的奶酪，混合时候易起颗粒，得花更多时间搅匀。
蛋黄：
120克
细砂糖A：
30克
蛋白：
70－80克
细砂糖B：
30克
低粉：
30克
黄油：
25克
夹心：：
适量
奶油奶酪：
100克
淡奶油：
150克
细砂糖：
20克
1
蛋黄加入细砂糖A，隔40度温水，用打蛋器彻底打发，打发好的蛋黄糊颜色变浅，体积明显增加，提起滴落时候纹路不会很快消失，插入牙签1cm，不会马上倒下
2
蛋白分三次加入细砂糖B，打到湿性-干性之间即可。
3
取三分之一蛋白入蛋黄糊切拌均匀，再把剩余蛋白加入，翻拌均匀。
4
筛入低粉翻拌均匀到不见颗粒。
5
隔水融化黄油并放至常温，倒入盆中的刮刀上，快速翻拌均匀。
6
将面糊倒入铺有烘培纸的烤盘中，以180度烤15-20分钟，至出现喜欢的烘培色！
7
出炉后连同烘培纸一起取出，不翻面，放在网架上放凉，然后翻过来，撕去烘培纸，切去四边，放上打发好的奶油奶酪馅儿。
8
涂抹0.5cm的厚度，起始端涂满，收尾端留2cm不抹馅儿。
9
用擀面杖辅佐，顺势轻柔快速的卷起蛋糕片，成为蛋糕卷，冷藏30分钟可以切片！
- 本文分类：奶油奶酪
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- 发布日期：2024-01-29 13:22:42
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