轻奶酪蛋糕（酸奶油版本）

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Tip：1.蛋糕烤好冷却后会有一定的回缩。 2.冷藏过夜后口感更佳！

cream cheese奶油奶酪：

100克

sour cream酸奶油（购自麦德龙）：

25克

鸡蛋：

2个

糖：

45克

香草精(可省略)：

适量（滴几滴在奶酪糊中即可）

柠檬汁(可省略)：

适量（滴几滴在打发蛋白中）

低筋面粉：

33克

酸奶：

75克

whipping cream淡奶油：

50克

将已称重的奶油奶酪、酸奶油、酸奶、淡奶油放入食品料理机中(本人使用的是飞利浦食品料理机)，搅拌至基本无大颗粒的状态，倒入干净的容器中。

继续用电动打蛋机将步骤1中的原料打发到顺滑、无颗粒。依次加入2枚蛋黄，并打发均匀。

低筋面粉过筛后，加入步骤2中。用刮刀翻拌至无颗粒后，滴几滴香草精，拌匀。放入冰箱冷藏，待用。

高速打发蛋白，分3次加入细砂糖。打发时可加入几滴柠檬汁。蛋白打发至湿性发泡时，转低速继续打发至提起打蛋器时，蛋白能拉出略弯的直立的尖角(不到干性发泡的状态)。

将打发好的蛋白分3次加入，奶酪糊中翻拌均匀。注意翻拌时不要使蛋白消泡。翻拌手法同做戚风蛋糕面糊。

将步骤5中的面糊倒入6寸模具中，底层垫上油纸。水浴法，160度，烤箱中下层，烤1小时。烘烤时注意观察蛋糕上层颜色，若颜色过深或开裂明显，请适当调整烤箱温度。

烤好后，待自然冷却后，放入冰箱冷藏过夜后即可食用。