加了奶粉的月饼颜色更靓

68360 阅读 0 评论 98 点赞 来源：互联网
中筋面粉：
100克
奶粉：
5克
转化糖浆：
75克
枧水：
1克
花生油：
25克
1
在蛋黄表面洒少许米酒，放入160度预热好的烤箱，上下火，下层，烤5分钟。或者将蛋黄放在植物油里浸泡半小时，也可以去除腥味。
2
在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
3
筛入混合好的面粉和奶粉。
4
揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
5
取一份莲蓉馅揉圆，压扁，放入蛋黄，掬成圆形。
6
取一个饼皮面团，在手掌压扁。（饼皮面团比较粘，耍在手掌上拍点面粉防粘）。把莲蓉蛋黄馅放在面团中间，皮和馅料的比例是2：8
7
用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
8
在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
9
用手一压，提起月饼模子，就ok了。
10
在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟。（蛋黄水1个+蛋清1大勺调匀而成）
11
刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。
点赞(10) 收藏
相关推荐
  • 蔓越莓蛋糕

    蔓越莓蛋糕

    蔓越莓蛋糕 烘焙：烤箱中层，180度，20分钟左右
    奶粉 34072 浏览
  • 毛毛虫烤肠面包--附面包机揉面心得

    毛毛虫烤肠面包--附面包机揉面心得

    经过不屑的努力何研究，我的面包机也可以揉出令人满意的膜了，附上心得，供有同样问题的你参考。我喜欢一次性做很多面包，此方子可以做出13个毛毛虫面包，如果你做不了这么多，材料请减半。
    奶粉 3406 浏览
  • 营养奶粉

    营养奶粉

    奶粉 4612 浏览
  • 奶粉面包机川秀版酸奶

    奶粉面包机川秀版酸奶

    没有娃时就在围脖看到某名人说她都是喝用进口牛奶跟菌种自制的酸奶。 有娃以后朋友圈也是被各种神马意大利美林酸奶各种轰炸，天朝的酸奶不敢给娃喝，这所谓的进口常温酸奶不知道倒过多少手了的咱更不敢给娃尝试。看菌种外包装说常温下菌群只能存活20天，但是所谓的常温酸奶保质期又变成多少了呢？ 采购烘焙品刚好看到有川秀，就挑最贵的买了，其实买二能赠一，但是不确定能不能成功，不知道娃能不能爱喝，还是先来一份试试再说
    奶粉 99396 浏览
  • 奶粉酸奶（就是传说中的复原酸奶）

    奶粉酸奶（就是传说中的复原酸奶）

    现在好多人为了卫生健康自制酸奶，但是我看到很多方子都是买回盒装纯牛奶来做。做为一直没断奶但奇葩体质的我一喝国产盒装奶或奶制品都会拉肚子，只有奶粉或某些进口纯奶或鲜牛奶才没事，所以其实很多盒装奶都是有加香精的，用这些奶去做酸奶一点都不天然健康好吗！
    奶粉 73365 浏览