巧克力慕斯蛋糕（八寸）
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蛋黄：
3个
纯牛奶：
120克
动物性奶：
380克
巧克力（德芙丝滑）：
225克
炼乳：
20克
朗姆酒50ml：
两瓶盖
鱼胶粉：
10克或鱼胶片2片
纯牛奶（用于泡鱼胶粉）：
90克
一个八寸蛋糕胚：
适量
1
削两片1.5厘米厚的蛋糕
2
修掉边角待用
3
把三个蛋黄打入120克纯牛奶中搅拌均匀，
4
请用小火加温并不停搅拌使其牛奶与蛋黄融合变成蛋黄糊（掌握不好就隔水加热使蛋黄湖出现粘稠）
5
过筛之后备用
6
将巧克力隔热水溶化
7
将蛋奶糊倒入巧克力中搅拌均匀
8
鱼胶粉，吉利丁粉具体方法，鱼胶粉如果是10克，用6大匙冷水（我用的是纯牛奶）（约90克）泡，让它充分吸水，放至五分种，再隔水加热或微波十秒钟让它成为液体，如果完全冷却了会凝固，在它还是液体的时候加入到你已经做好的巧克力蛋黄糊中搅拌均匀
9
动物性奶加炼乳打发有纹路可以流动即可
10
将（巧克力+蛋黄糊+鱼胶粉）巧克力糊倒入打发有纹路的动物性奶中并加入两小盖朗姆酒，搅拌均匀成慕斯糊
11
用八寸活底模放入一片蛋糕倒入一半慕斯糊，抹平震泡放冰箱（速冻5分钟）放入第二块蛋糕倒入剩余慕斯糊抹平去泡放入冰箱保鲜冷藏8小时
12
表面筛可可粉
13
吹风机沿模具一周加热几圈即可脱模
14
每切一刀都要把刀干净再切第二刀这样蛋糕切面比较美观平整
- 本文分类：巧克力
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- 发布日期：2024-01-29 13:20:59
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