咸蛋黄梭子蟹

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葱：

少许

姜：

少许

淀粉：

适量

梭子蟹：

300克左右的两只

咸蛋黄：

4只

糖、盐：

少许

把处理完的蟹放进容器里，放几片姜，倒一点料酒进行腌制，然后放冰箱（我蟹是用剪刀剪的，见的时候下面接了一个碗，蟹内的组织都掉进了碗里，一点不浪费）腌制半小时以上

2.准备一碗干的淀粉，把蟹块都裹上淀粉，肉的地方沾就可以了！裹好以后热锅，倒油，小火以上中火以下，把蟹放进去炸一下。稍微炸一下表面凝固就可以了。

然后热锅、倒油少许咸蛋黄用勺子压碎倒入锅中（油一定要少，我就是油倒了多了蛋黄遇油会打发，变得很蓬，然后蛋黄就变薄了不好看，冷却了之后才好，所以一开始油倒少点）然后咸蛋黄就变成了咸蛋黄泥，盛出来备用。

热锅、倒油，放入切好洗好的葱和姜，爆炒出味，中小火，倒入蟹块，加半勺盐一勺糖（看感觉！）翻炒一小会。倒入淀粉水，锅子加盖转小火焖一会。（大概三分钟，看感觉！）

开盖，中大火收收汁。倒入一半的咸蛋黄进行翻炒，尽量覆盖各个蟹块。炒好后装盘。

装好盘把两个蟹壳盖上，淋上余下的蛋黄泥，大功告成啦！