元宝酥
43763 阅读
0 评论
94 点赞
来源：互联网
Tip：1、由于面粉的吸水性各有不同，所以这里的水的份量仅供参考。我一般都是先将面团揉匀（不用光滑，揉到一块就可以），将酥油切小块和面团混合，用手使劲抓均匀，最后再搓揉几下面团，基本面团就是光滑的了。 2、如果你是跟我一样先做油皮后做油酥，基本等油酥做好以后，就可以继续下一步了，我个人感觉油皮松弛时间不宜过长，不然出来的中式酥皮比较容易漏油。 3、再有就是擀卷，包裹好油酥的酥油皮轻压后，从中间开始擀，先从中间往下，再从中间往上，当然擀的越长，卷的圈数也就越多，分层数也会更多，不过不建议擀的特别薄，不然也容易漏油。 4、包裹馅料时一定要收紧口，不然后面整形很容易露馅。 5、烘烤时间仅供参考，具体时间根据个人烤箱而定。
中粉：
170克，油皮
南瓜粉：
10克，油皮
低粉：
140克，油酥
莲蓉馅：
约450克（提前分割成18等分备用）
酥油：
70克，油酥
温开水：
约80l，油皮
白砂糖：
30克，油皮
蛋液：
适量
1
将油皮中的中粉和糖混合均匀，慢慢倒入水揉成团。加入酥油揉至表面光滑。包裹上保鲜膜静止松弛15分钟
2
油酥中低粉过筛，将油酥中的酥油切小块放在上面，两者用压捏的方式混合揉到一起
3
将油皮和油酥分成18等分
4
取一份油皮包裹入油酥，收紧口
5
依次将所有的油皮都包裹入油酥
6
擀开卷起共操作两次
7
取一份擀卷好的油酥皮，四角往中间收，然后压扁擀成圆片，包入一份红莲蓉馅，收紧口
8
收口朝下，搓成椭圆形
9
两端使劲压扁，成两个耳朵
10
再往中间隆
11
在捏成元宝的形状
12
放入烤盘中，表面刷两层蛋液，烤箱预热180度烤20分钟左右
相关推荐
-
-
关谷胜美的吐司（天然酵种＋蜂蜜＋白酥油）
選自《吐司麵包的烘焙技術》方形吐司部分，原方為关谷胜美的吐司。為了便於日常操作參考搬運到下廚房，圖片版權歸原書作者。 原方以麵粉重量作為100%參考值，其餘材料數量以麵粉重量為基礎值。試做該方的人可根據自家吐司盒容量自行計算各種成份重量。 这是一款q软湿润的吐司，老少皆宜，特点是导入了特定产地的日本国产小麦粉。借由天然酵种提升安定性，提高面包的q软口感。酥油 97861 浏览 -
-
-