咸蛋黄杏鲍菇
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来源：互联网
Tip：蛋黄最好用生的咸鸭蛋，取蛋黄，以红色蛋黄为佳，上过蒸熟。蒸咸蛋黄时加少许料酒，既去腥又能提升香味。杏鲍菇切好后也可以用沸水焯一下再炸。
杏鲍菇：
200g
咸蛋黄：
2个
面粉：
100g
红薯淀粉：
25g
椒盐：
1茶匙
葱花：
少许
红尖椒：
少许
油：
适量
1
面粉、红薯淀粉混合，加入约1碗水和1茶匙油搅拌均匀无颗粒的面糊。想快速搅拌细滑面糊，手动打蛋器是不错的助手。咸蛋黄用汤匙压成泥状。红尖椒切碎。
2
杏鲍菇洗净，沥干，切滚刀块，表面撒上少许红薯淀粉，再均匀裹上一层拌好的面糊。锅内放适量油烧热，放入杏鲍菇炸约3分钟至金黄色，捞出沥油。
3
锅内倒入2汤匙油烧热，放入咸蛋黄泥，用小火炒至起白色泡沫。再倒入炸好的杏鲍菇翻炒，使其表面均匀裹上咸蛋黄泥，最后撒上椒盐、葱花和红尖椒碎即可。
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