丹麦面团面包

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高筋面粉：

240克

低筋面粉：

60克

起酥油：

210克

水：

120克左右

黄油：

30克

酵母：

7克

砂糖：

20克

食盐：

5克

鸡蛋：

50克

1

先把酵母放入一部分温水中（低于40度）溶解备用

2

将黄油以外的原材料放一容器内,一起搅拌成团(用手就可)

3

再加入黄油一起拌匀,用手来回搓揉,稍有筋度即可

4

盖上保鲜膜室温松弛20分钟左右

5

然后可用胶纸包好放入冰箱冷藏约1-4小时

6

取出后放置回温,再用面棍擀成2cm厚的长方形，起酥油擀成面团的1/2大小，起酥油与面团必须软硬一致

7

起酥油放在面团的左边，面团对折覆盖住起酥油

8

用手将面团叠口轻轻压实捏紧

9

用活动擀面棍来回擀,将面团开成1cm厚的长方形

10

把面团3折后放回冰箱冷冻20分钟

11

冷却20分钟后取出再次擀开，再次3折，再次冷冻

12

如此来回3次后把面团擀开成0.5cm厚的长方形

13

再根据自己所需开成各种大小不等的皮子

14

整形或包馅后做最后的醒发,至体积变为原来的3倍左右大小

15

刷上蛋黄液,以190度左右烘烤13-15分钟左右

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本文分类：酥油
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发布日期：2024-01-30 08:20:36
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