白巧克力檸檬慕斯蛋糕

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Tip：①刨柠檬皮时要小心，白皮味道苦的，避免把白皮都刨进去。 ②隔水加热巧克力和吉利丁片时温度都不要太高。 ③奥利奥饼干尽量碾碎一点，防止切开时散掉。 ④夏天打发奶油请在容器底部加冰水混合物~平时买烘焙材料送的冰袋是个好物！放在容器里倒点自来水进去就可以垫着碗打奶油了~

淡奶油：

250g

細砂糖：

90g

牛奶：

50g

檸檬：

2个

白巧克力：

140g

奧利奧餅碎：

90g

黃油：

30g

吉利丁片：

10g

奥利奥刮掉夹心碾碎，黄油隔水融化后倒进饼干碎里搅拌，再倒入6寸圆模中用硅胶刮刀压实。放入冰箱冷藏室备用。

榨取柠檬汁，把柠檬皮的黄色部分削出来切碎备用。

隔水融化白巧克力，取60g柠檬汁慢慢倒进去，一边倒一边搅拌，直到变成均匀无粒的柠檬巧克力糊。

柠檬巧克力糊离火，加入细砂糖，搅拌至糖粒融化。

吉利丁片用冰水泡软，沥干后放入牛奶中隔水融化。将混合液倒进柠檬巧克力糊里搅拌均匀。

用电动打蛋器打发淡奶油，打发至奶油开始起纹路，抬起搅拌头时奶油滴落快速消失痕迹的状态。

将淡奶油倒入柠檬巧克力糊中，用翻拌、切拌手法将两者混合均匀成慕斯糊。

慕斯糊倒入模具中，双手扶住模具轻晃，再用刮刀轻抹，令表面平整。再在表面撒上柠檬皮屑，放入冰箱冷藏室冷藏4小时以上或隔夜冷藏。