林育玮：新晋“网红”啡眼豆豆

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Tip：1、如果家中没有黑朗姆酒，咖啡粉可以用什么浸泡溶解？ 可以直接用水去直接溶解。 2、可做分量？ 21个，可按照自己所需分量按比例进行缩减。 3、白老面做法 1、酵母粉和水溶解，把所有材料按照先液体后固体形式搅拌成团稍微有光滑面即可。 2、密封冷藏12小时后使用。
高筋面粉：
500g
砂糖：
80g
盐：
6g
奶粉：
15g
高糖酵母：
5g
即溶咖啡粉：
15g
黑朗姆酒：
30g
白老面：
50g
冰水：
270g
温水：
30g
黃油：
50g
水滴巧克力豆：
40g
馅料：
适量
水滴巧克力豆：
7g/个
白老面：
适量
高筋面粉：
250g
盐：
2g
低糖干酵母粉：
2g
冰水：
150g
蜂蜜：
30g
1
干酵母粉5g与温水30g进行搅拌溶解。即溶咖啡粉15g和黑朗姆酒30g进行搅拌溶解备用。按照先液体后固体的顺序将材料放入搅拌机中进行搅拌。
2
搅拌成稍有光滑面后，再倒入水滴巧克力豆继续搅拌混合至出薄膜延展阶段即可。
3
搅拌结束后面温26度，即可进行首次发酵50分钟,发酵温度27度，湿度80%。发酵呈2倍大后，进行分割50g/个。
4
用手把面团轻轻滚圆用保鲜膜盖住，进行30分钟的松弛阶段。
5
松弛完毕后，用手把面团轻轻按扁，放入7g的水滴巧克力豆。
6
用手把面团握着，把四边收口往中间捏紧，收口向下。
7
最后放烤盘上盖上保鲜膜进行最后发酵50分钟，发酵温度27度，湿度80%。
8
烤箱预热上火220度，下火170度，烘烤7~10分钟。
9
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