一整根长寿面

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Tip：如果时间够，第二次面可以再醒一阵，再用手揉，如此反复多次（这个是我婆婆的诀窍）我是时间不够，用厨师机活了七八分钟，面也很有韧劲了。盘好的面一定抹油，不然会粘在一起

面粉：

200g

韭菜：

三五根

白菜或者豆芽垫底用：

少量

盐：

适量

面粉中缓慢加水，用筷子迅速搅拌成絮状，然后用手揉成团，盖上湿布醒十分钟。再用手活至面团柔软。盖上湿布醒二十分钟。

整形，把面团搓成一根长条，均匀抹上油，盘起在案板上，继续醒发半小时

双手慢慢将面条抻长，折叠，用类似拉面的方法边拉边在案板上轻轻摔打，慢慢将面条拉扯成一根长条，不断是最好的，我今天醒发的时间不够，因此一拉就断，这个醒发时间非常重要

起一锅沸水，将白菜切丝用水烫过捞出，铺在碗底，此处选择豆芽也可。捞出后下面条，此处可以看出我的面扯的不太成功，忽略哈，只要按照我写的，醒面时间够长不会出现这样的问题。

面煮三开，漂起就熟了，与此同时起油锅，先顺手煎了个鸡蛋，再热油，放花椒粒五六颗，出来香味捞出花椒不用。面捞出碗，表面铺上切碎的韭菜，辣椒面，热油浇在韭菜和辣椒面上，然后迅速滴上几滴醋，放盐，鸡蛋放上，搅拌均匀，开吃。肉臊是之前做的，不加肉臊和鸡蛋就很好了

上一张图片被鸡蛋遮了大半，放一张老公快吃完的碗底，诱人不