红葱头鸡

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Tip：若是个头比较大的鸡，则煮的时间要延迟到5-10分钟。焖煮30分钟后，若还是不熟，可再开火煮1-2分钟。白果用来提鲜，没有可以不放。切勿用玻璃碗盛放红葱头，油温过高易发生爆裂。将鸡放入冰水中，冷热交织，更使鸡皮弹滑。煮熟的鸡皮容易破，从锅中取出的时候需加倍留意。

三黄鸡：

半只（大约600克）

红葱头：

六个（切碎）

生姜：

3片

白果：

8粒

盐5克：

适量

生抽：

20毫升

植物油：

30毫升

百里香：

适量

1

找一个大而深的锅，锅中注水，水量以能没过鸡为宜。将姜片与白果放入

2

水开后，撒入盐，煮1分钟

3

将洗净的鸡整体入锅。保持大火煮2分钟

4

熄火，盖上锅盖，焖30分钟

5

期间制作调味汁。将红葱头用刀背拍碎切末

6

放入陶瓷碗中，倒入生抽

7

将烧热的油趁热浇入陶瓷碗，搅拌均匀

8

30分钟后，取出鸡用水反复冲洗，去除表面凝结的胶质

9

鸡冲洗后放入冰水中浸泡，待完全凉后可取出斩件

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本文分类：凉菜
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发布日期：2024-01-29 09:34:44
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