红葱头鸡
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来源：互联网
Tip：若是个头比较大的鸡，则煮的时间要延迟到5-10分钟。焖煮30分钟后，若还是不熟，可再开火煮1-2分钟。 白果用来提鲜，没有可以不放。 切勿用玻璃碗盛放红葱头，油温过高易发生爆裂。 将鸡放入冰水中，冷热交织，更使鸡皮弹滑。 煮熟的鸡皮容易破，从锅中取出的时候需加倍留意。
三黄鸡：
半只（大约600克）
红葱头：
六个（切碎）
生姜：
3片
白果：
8粒
盐5克：
适量
生抽：
20毫升
植物油：
30毫升
百里香：
适量
1
找一个大而深的锅，锅中注水，水量以能没过鸡为宜。将姜片与白果放入
2
水开后，撒入盐，煮1分钟
3
将洗净的鸡整体入锅。保持大火煮2分钟
4
熄火，盖上锅盖，焖30分钟
5
期间制作调味汁。将红葱头用刀背拍碎切末
6
放入陶瓷碗中，倒入生抽
7
将烧热的油趁热浇入陶瓷碗，搅拌均匀
8
30分钟后，取出鸡用水反复冲洗，去除表面凝结的胶质
9
鸡冲洗后放入冰水中浸泡，待完全凉后可取出斩件
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