胚芽吐司

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面团:450克吐司模一个量：

适量

高筋面粉：

230克

细砂糖：

14克

盐：

4克

水（夏季用冰水）：

110克

鲜奶（夏季需冷藏温度）：

45克

酵母：

3克

黄油：

23克

胚芽：

23克

生的胚芽先低温烘烤 150℃两个小时。每隔10分钟取出翻搅一次，让上下层混和均匀（翻的时候烟雾比较大，正常现象要开通风），等胚芽烤至焦黄色，放凉使用(可以一次多做些，密封冷藏保存可以很长时间）。

除黄油以外的材料混和均匀，揉至面团表面光滑，有一定的延展性。

加入软化的黄油，继续揉到面筋扩展，有良好延展性的完全阶段。28℃ 基本发酵50-60分钟，发至两倍大。

发酵好的面团分割成约150克/个，共三个分别滚圆松弛。

松弛好的面团，擀长卷起，稍松弛后再次延纵向擀长卷起成圆筒状，即完成了两次擀卷。

将三个擀卷好的面团排入土司模内，盖上盖子，进行最后发酵。发至模具7分满时，预热好的烤箱 190-200℃40分钟，出炉脱模。