免揉超营养欧包——可能是最简单粗暴随心所欲的面包配方

Tip：1. 关于面粉：因为配方并不强调面团的强筋性，对组织和高度也没有任何要求，结合我的经验来看，面粉的筋度只要不低于11%（中筋以上），杂粮分量不超过20%，就应该不会导致面团不成形。 2. 关于液体： （1）油脂种类也随你喜欢，但有一点要注意——因为不需要揉面，从一开始加入面团的就应该是液态油，包括黄油，也应该融化后再加入。 （2）如果想省掉油脂或增减鸡蛋，那么其他液体量要相应增加50-80g。 3. 关于搅拌：一定要保证所有材料在面团中都分布均匀，这样，唯一的一次发酵才会均匀充分，所以最好按照我实践过的顺序来混合原料。 4. 关于发酵：不建议增加发酵次数，或者冷藏发酵，因为这两种做法都需要足够高的成分（糖油蛋奶）来维持酵母活力。如果你选择了无油无蛋无奶少糖的模式来做这款面包，那么发酵2次或者冷藏发酵，可能都会让酵母消耗太大，从而导致发酵过度，那么面包烤出来体积就会比较小，内部组织也就更紧实；同时低温也可能会使面粉吸水性变差，烤的时候也可能会形成比较厚的表皮，这样就会影响口感了。我到目前为止已经做过3次，每次都搭配了不同的材料，其中也有成分低的配比，每次都只经过一次发酵，口感都很松软~（当然，每个人对于松软的要求不同，如果你想要“云一般轻盈枕头一样柔软”的效果，那这个方子还是不够格哒） 5. 关于排气：有小伙伴问需不需要排气，答案是不需要。首先我们要明白排气的目的是什么——排气一般作用于两次发酵的面团，第一次发酵之后排气，一是为了排出多余的二氧化碳，为下一次发酵留出空间，刺激酵母活力；二是在这个过程中，使内部组织重新排列组合，进一步强化并均匀面筋网络。这个配方既然并不强调这两个目的，那么不排气当然是可以的，并不是所有面包都需要二次发酵和排气。