天然酵种系列----胚芽三角包

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高粉：

200G

酵母种：

80G

炼乳：

12G

牛奶：

95G

糖：

25G

盐：

4G

橄榄油：

10G

胚芽：

适量

1

原料除橄榄油和胚芽以外揉至有筋产生

2

加黄橄榄油揉至能拉出透明且大片薄膜的扩展阶段之后加入适量胚芽继续揉5分钟左右

3

放入发酵箱，26-28度，湿度75％－－80％基础发酵1小时（我发了2小时左右）

4

取出排气，均分6份，滚圆，盖湿纱布松弛20分钟

5

松弛后的面团擀成类似饺子皮状，3条边往内折之后捏紧

6

表面撒上胚芽，入模入发酵箱，32-38度，湿度80-85％最后发酵至2倍大小

7

入180度烤箱，中下层，15-20分钟左右

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本文分类：小麦胚芽
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发布日期：2024-01-29 09:40:02
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