香蕉胚芽红糖果干全麦软欧

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Tip：水量请根据自己具体情况调整。有烘焙石板的话，会更好吃，裂纹也会更美！

高筋粉：

300克

全麦粉：

50克

红糖粉(如果用红糖事先用水化开)：

33克

水：

190克

香蕉果肉：

104克

盐：

3克

干酵母：

4克

黄油：

20克

胚芽(事先烤香)：

25克

综合果干：

30克

胚芽事先烤箱烤香，称取果干备用。果干切碎比较好，我偷懒了。

除黄油，胚芽，果干外，所有材料揉均匀，面筋扩展，加入黄油揉均匀，因为是全麦面包所以不用揉到完全。最后3分钟加入胚芽和果干揉匀即可。

在28度左右的环境进行基础发酵至约两倍大。

手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

将面团均分6份，滚圆，室温松弛15分钟。

然后经过两次折叠提高面团表面张力，以增加面团向上膨胀力:取一个面团，正面在上，用手轻按面团，将其压扁。

翻面，使其反面在上。

从离自己近的一端向上翻一下，将面团对折。

用手掌侧面将面团上端接口处外面皮向底部滚动收合，并滚圆收紧收口。

面团转90度，纵向摆放。

翻面，让底面向上。

再次将面团从离自己近的一端向上端翻，让面团对折。

接着将面团上端的面皮向底部滚动收合，并滚圆收紧收口。

最后将面团滚圆。依次操作完毕，将面团放入烤盘，入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。

最后发酵至约两倍大。中间25～30分钟时拿出来表面筛面粉，划刀口。

230度预热烤箱，实际220度中层烤20分钟左右。火力时间根据自己烤箱调节。

出炉立即放烤网晾凉。趁热吃，外脆内软，好吃炸了！