香蕉胚芽红糖果干全麦软欧
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来源：互联网
Tip：水量请根据自己具体情况调整。 有烘焙石板的话，会更好吃，裂纹也会更美！
高筋粉：
300克
全麦粉：
50克
红糖粉(如果用红糖事先用水化开)：
33克
水：
190克
香蕉果肉：
104克
盐：
3克
干酵母：
4克
黄油：
20克
胚芽(事先烤香)：
25克
综合果干：
30克
1
胚芽事先烤箱烤香，称取果干备用。 果干切碎比较好，我偷懒了。
2
除黄油，胚芽，果干外，所有材料揉均匀，面筋扩展，加入黄油揉均匀，因为是全麦面包所以不用揉到完全。 最后3分钟加入胚芽和果干揉匀即可。
3
在28度左右的环境进行基础发酵至约两倍大。
4
手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
5
将面团均分6份，滚圆，室温松弛15分钟。
6
然后经过两次折叠提高面团表面张力，以增加面团向上膨胀力:取一个面团，正面在上，用手轻按面团，将其压扁。
7
翻面，使其反面在上。
8
从离自己近的一端向上翻一下，将面团对折。
9
用手掌侧面将面团上端接口处外面皮向底部滚动收合，并滚圆收紧收口。
10
面团转90度，纵向摆放。
11
翻面，让底面向上。
12
再次将面团从离自己近的一端向上端翻，让面团对折。
13
接着将面团上端的面皮向底部滚动收合，并滚圆收紧收口。
14
最后将面团滚圆。 依次操作完毕，将面团放入烤盘，入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
15
最后发酵至约两倍大。中间25～30分钟时拿出来表面筛面粉，划刀口。
16
230度预热烤箱，实际220度中层烤20分钟左右。 火力时间根据自己烤箱调节。
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出炉立即放烤网晾凉。趁热吃，外脆内软，好吃炸了！
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- 本文分类：小麦胚芽
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- 发布日期：2024-01-29 09:39:49
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