胚芽小吐司
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来源：互联网
风车高粉：
263克
即发干酵母：
4克
水：
158克
风车高粉：
83克
小麦胚芽：
30克
红糖：
45克
盐：
6克
奶粉：
15克
水：
70克
黄油：
30克
1
中种材料，揉成团
2
温暖处，吃发酵至3倍大
3
和主面团材料混合，后油法，厨师机打面团至完全阶段，盖上保鲜膜，室温静置，松弛40分钟
4
排气，分割成220克的面团2个，110克的面团2个，滚圆，盖上保鲜膜，室温静置，松弛15分钟
5
取松弛后的面团，擀成椭圆形，翻面，轻拉四角整成长方形
6
自上而下卷起，收口朝下，盖上保鲜膜，室温静置，松弛15分钟
7
翻面，稍压，擀长，压薄底边
8
自上而下卷起，捏紧收口，收口朝下，放入吐司盒
9
发酵至8分满，表面刷全蛋液，盖上吐司盖，入预热180度的烤箱，下层，上下火，金字塔的烤25分钟，水立方的烤35分钟，出炉打开盖子，侧扣脱模，放凉后密封保存
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【女王厨房】酸奶胚芽吐司
❶小吐司盒约10*18*6cm，烤箱：长帝32GS ❷大水量。一般液体预留10g做保留。如果揉的面团比较粘，可以用手油和手粉 但不要过量 ❸要吐司长得高 拉丝效果就要出手膜。个人心得是粘一点面团容易出膜，粘的面团在揉的过程慢慢就不会粘了 ❹二发的温度湿度都要把握好。基本维持75%-85%湿度 温度在38左右 ❺二次擀卷一定要松弛15min小麦胚芽 94312 浏览 -
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