榴莲胚芽杯子蛋糕（榴莲加强版）

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蛋黄部分：
适量
蛋黄：
2个
黄糖：
10g
稻米油：
15g
牛奶：
18g
海盐：
研磨4圈
香草精：
4滴
低粉：
28g
玉米淀粉：
6g
全脂奶粉：
4g
小麦胚芽：
若干
榴莲肉：
若干（75g）
榴莲馅儿：
6个
蛋白部分：
适量
蛋白：
2个
1
熟透榴莲肉，去核，整形成一元印币直径圆球，冷冻。不冷冻也可以，冷冻更容易操作。
2
蛋黄，糖，稻米油，牛奶，盐，香草精
3
以上材料一起入盆
4
电动打蛋器低速，乳化，蛋黄变淡，水油一体，液体浓稠即可，大约3分。
5
低粉，玉米淀粉，奶粉
6
以上粉类混合，过筛2遍，入蛋黄液
7
搅拌均匀
8
小麦胚芽，入盆，搅拌均匀。胚芽纯粹个人喜爱，增加口感、香气，觉得健康，随手倒了点，没有特别称量。没有可不加，无伤大雅。
9
榴莲肉，入盆。加强版步骤在于在蛋黄液加入榴莲肉增加层次。
10
搅拌均匀。可用电动打蛋器低速搅拌更均匀。蛋黄液部分完毕，放一边。
11
烤箱预热180度准备。 打发蛋白，分2次将黄糖放入。蛋白蛋黄分离后，蛋白先置冷冻室15分，更容易打发，取出周围有了薄薄的冰。低速打发到蛋白浓稠呈大泡，入5g黄糖，高速打到细泡出，入第二次5g黄糖，继续中速至可以拉出小勾，不要过分打发，湿性更棉软。
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蛋白打发完毕
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蛋白与蛋黄液切拌，混合。1/3蛋白入蛋黄盆切拌均匀，以上混合液再入蛋白盆，与剩下2/3打发蛋白切拌均匀。切拌手法要利落，不要打圈搅拌容易消泡。
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均匀混合液入模，只放0.5cm厚，入烤箱160度，5-8分钟。
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观察，蛋糕凝固，非液体即可，取出模，冰箱取出整形榴莲肉，放蛋糕底上，可轻轻按压。
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剩下的混合液入模，盖住榴莲肉，轻微震动掉气泡。继续入烤箱160度，30-35分钟。烤到30分钟观察上色即可取出，若蛋糕顶变色不大，继续烤到变色。
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大致就是上面介个样子，可以再烤会其实，我喜欢顶部脆脆的，但不要焦哦。没有塌陷之类完美。
18
掰开中间浓浓榴莲肉流淌粗来，口水。
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