榴莲胚芽杯子蛋糕（榴莲加强版）
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来源：互联网
蛋黄部分：
适量
蛋黄：
2个
黄糖：
10g
稻米油：
15g
牛奶：
18g
海盐：
研磨4圈
香草精：
4滴
低粉：
28g
玉米淀粉：
6g
全脂奶粉：
4g
小麦胚芽：
若干
榴莲肉：
若干（75g）
榴莲馅儿：
6个
蛋白部分：
适量
蛋白：
2个
1
熟透榴莲肉，去核，整形成一元印币直径圆球，冷冻。不冷冻也可以，冷冻更容易操作。
2
蛋黄，糖，稻米油，牛奶，盐，香草精
3
以上材料一起入盆
4
电动打蛋器低速，乳化，蛋黄变淡，水油一体，液体浓稠即可，大约3分。
5
低粉，玉米淀粉，奶粉
6
以上粉类混合，过筛2遍，入蛋黄液
7
搅拌均匀
8
小麦胚芽，入盆，搅拌均匀。胚芽纯粹个人喜爱，增加口感、香气，觉得健康，随手倒了点，没有特别称量。没有可不加，无伤大雅。
9
榴莲肉，入盆。加强版步骤在于在蛋黄液加入榴莲肉增加层次。
10
搅拌均匀。可用电动打蛋器低速搅拌更均匀。蛋黄液部分完毕，放一边。
11
烤箱预热180度准备。 打发蛋白，分2次将黄糖放入。蛋白蛋黄分离后，蛋白先置冷冻室15分，更容易打发，取出周围有了薄薄的冰。低速打发到蛋白浓稠呈大泡，入5g黄糖，高速打到细泡出，入第二次5g黄糖，继续中速至可以拉出小勾，不要过分打发，湿性更棉软。
12
蛋白打发完毕
13
蛋白与蛋黄液切拌，混合。1/3蛋白入蛋黄盆切拌均匀，以上混合液再入蛋白盆，与剩下2/3打发蛋白切拌均匀。切拌手法要利落，不要打圈搅拌容易消泡。
14
均匀混合液入模，只放0.5cm厚，入烤箱160度，5-8分钟。
15
观察，蛋糕凝固，非液体即可，取出模，冰箱取出整形榴莲肉，放蛋糕底上，可轻轻按压。
16
剩下的混合液入模，盖住榴莲肉，轻微震动掉气泡。继续入烤箱160度，30-35分钟。烤到30分钟观察上色即可取出，若蛋糕顶变色不大，继续烤到变色。
17
大致就是上面介个样子，可以再烤会其实，我喜欢顶部脆脆的，但不要焦哦。没有塌陷之类完美。
18
掰开中间浓浓榴莲肉流淌粗来，口水。
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- 发布日期：2024-01-29 09:40:22
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