高纤奶酪【仿原麦山丘】

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Tip：如果用黑麦粉请不要超过10g剩下用40g全麦或者全用全麦。关于液体的用量：此款面包较湿润柔软但不摊，冬季面粉较吸水，而且根据所用面粉调整水量，可以边揉边加入；老面也可用1：1天然酵种替代

老面：

200g（100g水1g酵母100g面粉）

高筋面粉：

200g

蜂蜜：

10g

黑麦粉／全麦粉：

（黑麦<10g）共50g

可可粉：

红糖：

18g

盐：

干酵母：

水：

140g

糖水菠萝（或罐头）：

适量

奶油奶酪软质：

适量

装饰杂粮粒：

适量

老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。老面和面团材料混合，揉至扩展。

糖水菠萝罐头沥去水去菠萝，切小块，加小锅中小火加热将菠萝收收汁去水份，菠萝也会比煮之前变甜。

在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。

完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气。（不要用擀面杖）大约平分面团。中间发酵30分钟（盖保鲜膜)。

取面团用手小心拍平轻压擀成大约16cm左右的方形，抹足奶油奶酪铺上菠萝丁卷起来，收紧口，表面刷少许水均匀沾满杂粮粒。

5放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约半个小时至一小时

预热烤箱上火220下火180（上下200度。放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可。