香喷喷的全麦培根面包

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Tip：1、液体请灵活掌握，混合材料的时候请留调整水！ 2、老面没有可以省略老面需要提前一天制作将中粉100克水64克酵母1克盐2克混合揉成团，室温发酵1小时后转入冰箱冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）发好的老面取出要用的克数，其余分50克/块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右

高筋面粉200克：

适量

全麦粉 50克：

适量

低糖酵母2.5克：

适量

盐5克：

适量

糖8克：

适量

水170克：

适量

橄榄油15克：

适量

老面70克：

适量

培根4-6片：

适量

培根小火煎出油脂

厨房纸吸去油脂，切碎备用

面团材料中的所有食材混合，揉成光滑的面团继续揉至扩展阶段

切下一块约120克左右的小面团

小面团放一旁盖好保鲜膜，大面团加入切碎的培根，揉匀

分别放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵

发酵至2倍大

将发酵好的面团取出分别称重，大小面团各自两等分滚圆盖保鲜膜松弛十分钟

将松弛好的大面团按压成微长的椭圆

自上而下卷起，捏紧收口

将小面团擀开如图

翻面，将整形好的大面团收口在上放置

提起面片两边，将整形好的橄榄形包住，捏紧收口

摆放在烤盘上

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大取出表面撒粉割包

放入充分预热的烤箱中层上下管190度烘烤25分钟

出炉转移至冷却架放凉