一次成功的正宗美国肉桂卷 The Best Cinnamon Rolls
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Tip：1. 烤盘的问题： 其实随便用什么烤盘都可以，但是前提是要四周高，因为面团会长大。 2. 面粉的种类问题： 我在美国用的all purpose flour，也就是中筋面粉。视频用的bread flour，也就是高筋面粉。其实你也可以用全麦面粉都可以。但是不要用自发面粉。 3. 面粉的量问题： 视频中说的是 3.5-4cups 面粉。但是每个品牌的面粉吸水度不一样，根据实际情况来。一般按照食谱的量加到4cups之后，如果发现面团还是粘手的不行的话，那么久一勺一勺再加一点，不要一次性加多了。你要保证面团最后是不粘手，但是也不能使干巴巴的，还是要有湿度。 4. 酵母的问题： 我用的干酵母，天然酵母不知道可不可以。国内用安琪应该可以的。 5. 肉桂糖内陷问题：没有肉豆蔻粉也是可以的，这只是香料，真正重要的是红糖和肉桂粉。喜欢肉桂味道重的可以多加肉桂粉。 6. 牙线问题：用牙线将肉桂卷分开是为了使切面更加好看。没有牙线也是可以的，用一把锋利的刀切也行。 7. 第二次发酵： 我是放在外面院子的阳光底下用毛巾盖上第二次发酵的。你也可以提前将烤箱预热，放在预热好的烤箱边上借着烤箱附近的热度发酵。 8. 糖霜问题：不是很喜欢甜的话可以少加糖霜粉。half-and-half其实自己也可做出来： 3/4 cup 全脂牛奶+ 1/4 cup 鲜奶油。没有的话用直接用牛奶也可以，我就是直接用的牛奶。 9. 烤箱内部位置：建议放在中间。我在美国用的嵌入式大烤箱，所以在考到大概20分钟的时候，我要把肉桂卷移到上层去上色。。国内的小烤箱放在中间应该是没问题的。 10. 吃的时候：一定要放凉啊。。。 不然第一容易弄坏形状，第二容易烫口。吃货也要注意安全。。哈哈哈哈哈。
面团：温热牛奶：
1cup（236ml）
干酵母：
2+1/2 Teaspoons （7g）
鸡蛋（室温）：
2个
无盐黄油（融化）：
1/3cup （75g）
白糖：
1/2cup（100g）
盐：
1 teaspoon
中/高筋面粉：
4cup （408g）
鲜奶油：
3/4 cup （177ml）
内陷：红糖：
1cup（200g）
肉桂粉：
2+1/2 Tablespoons（19g）
肉豆蔻粉nutmeg：
1/2teaspoon(1.3g)
无盐黄油（软化）：
1/3cup(75g)
糖霜：奶油奶酪（软化）：
4ounces （113g）
无盐黄油（软化）：
1/4 cup (56g)
香草精：
1 teaspoon （5ml）
盐：
1/8 teaspoon
糖粉：
1+1/2cups （187g）
牛奶/half-and-half：
2-4 Tablespoons( 59ml)
1
先做面团。在一个大碗里，把面团原材料里的白糖趁牛奶温热的时候全部倒入并搅拌均匀直至白糖全部溶入牛奶。此时，把干酵母倒入牛奶白糖混合物，静置5-10分钟让酵母慢慢融入。
2
静置完毕后，将鸡蛋，融化的黄油和盐放入之前的大碗中用打蛋器将所有的液体搅拌均匀后，慢慢加入面粉。
3
面粉全部加入后，在碗中材料都混合均匀后，在桌上撒点面粉，把面团揉至表面光滑不粘手（如图）。面团放在一个用黄油提前抹过的盆里，盖上毛巾，发酵45-60分钟直到面团长成两倍大。
4
第一次发酵好之后，在桌上和擀面杖上都撒点面粉防沾，将面团用擀面杖擀成一个厚度约为1cm的长方形。
5
内陷材料里，用软化的黄油用手涂满整个擀好面团的表面，为之后撒肉桂糖做准备。
6
肉桂糖内陷制作：把肉桂粉，肉豆蔻粉，红糖均匀混合在一起即可。
7
把肉桂糖均匀的撒在面团上如图。
8
从面团的长边开始卷小心翼翼地从中间到两边一点一点卷，如图。
9
卷到一半（我自己卷的时候）
10
卷好以后，用没有味道的牙线交叉将肉桂卷先一切为二，再按照自己喜爱的厚度一个一个均匀的分好，如图。
11
分好后，均匀地摆放在等下要放在烤箱里的烤盘里，用毛巾盖好，然后放在一个暖和的地方进行第二次发酵，时间约1hr或者直到面团长成两倍大。（附上本人做的时候，第二次发酵的前后对比图）
12
烤箱预热到180摄氏度/350华氏度，先烤7-10分钟，中途拿出来在每个肉桂卷上倒入鲜奶油，这样做出来的肉桂卷才会十分的松软。倒完之后再放入烤箱里烤10-15分钟直到肉桂卷表面金黄。
13
在烤肉桂卷的时候做糖霜：除了糖霜和牛奶/half-and-half，其他材料全部混合在一起搅拌好；再加糖霜交班直顺滑；再加牛奶/half-and-half。量按照自己喜欢的糖霜浓稠度自我调整。喜欢浓稠一点的少加，喜欢稀释一点的多加。 注意不要有任何结块的地方。
14
肉桂卷烤制表面金黄后拿出，趁热放上刚刚做好的奶油奶酪糖霜。
15
完全放凉后就可以开吃了！超级好吃啊！超级松软。
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- 发布日期：2024-01-29 09:51:34
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