木材面包&石头面包
38192 阅读
0 评论
19 点赞
来源：互联网
老面的材料:：
适量
高粉：
115g
低粉：
20g
酵母：
2g
黄油：
15g
糖：
27g
盐：
2g
吉士粉(可以用等量奶粉代替)：
8g
蛋：
15g
水：
60g
材料：：
适量
老面：
270g
高粉190克：
190g
牛奶：
30g
全蛋液：
20g
奶油：
30g
糖：
40g
盐：
1.5g
1
老面的做法： 1.将所有材料放在一起，揉成团，直至可以把面团拉出薄膜且不易断裂为止.(揉到这一步不是普通的难，所以最好是用面包机操作啦。)
2
2.在盆子里摸上一层薄油，把面团放入，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵18个小时至两倍大,手指沾点面粉，戳洞不回缩，那就是发酵好了。
3
3.将冷藏发酵好的老面从冰箱里取出，放室内回温一小时，然后把所有材料放在一起，揉成团，直至可以把面团拉出薄膜且不易断裂为止。（手工揉面揉至少揉到表面光滑）
4
4.将面团分成两份，其中一份擀成厚为0.5厘米左右的长方形，再卷成条状，搓匀。
5
4.将面团分成两份，其中一份擀成厚为0.5厘米左右的长方形，再卷成条状，搓匀。
6
5.用刀切成小块，放入烤盘，发酵至两倍大，烤前表面刷上淡奶。然后放入烤箱150度20分钟左右,这就是石头面包了。
7
6.木材面包：把另一份面团擀成1.5厘米厚的长方形，切成长条，发酵至两倍大。
8
6.烤前刷鸡蛋液再用叉子在表面划出花纹，150度20分钟，表面金黄即可出炉。
9
介绍下发酵的方法： 第一次发酵，除了我说的冷藏发酵法以外，还可以在锅里加热水，然后把面团盖上保鲜膜，放进去发酵。 第二次发酵：烤箱预热至100度，然后断电，烤箱里放一碗热水，把面胚放进去，如果水凉了就换一碗热的，现在天还有点凉，发酵时间会比较长，所以一定要有耐心.
- 上一篇 > 【红颜面包】夏日消暑促进食欲的面包
- 下一篇 > 原麦山丘的地瓜面包
相关推荐
-
【红茶南瓜乳酪面包】厨studio线上课
肉是主食，肉要剁碎，家有绞肉机最好。放点盐，然后把其余的碎料（普济4个，饼干三块，花生米去皮20颗，礁糖2块，金钱橘饼2个，可按自己口味比例调配）打半个鸡蛋清，均匀搅拌。糯米要提前用水泡上半个小时，陷搓成球裹上糯米后放碟子里，记得碟子上擦一点点油，免得糯米熟后沾碟子，蒸上半个小时，熟了即可！过年必吃✔面包 92216 浏览 -
直接法白吐司（ACA面包机版）
很多人抱怨中种法太复杂，太麻烦，所以写了这款白吐司，用料简单，少糖少油，使用直接法步骤也好记。大家可以用这款面包做基础面团，后面是做成普通白吐司，还是培根吐司，或是豆沙椰蓉吐司，都随便。无非是整形方法和配料的不同。 另外需要强调一点，发酵主要看状态和高度，时间仅供参考。发到和内桶高度一边高就可以烘烤了。松弛也是一样，擀得开就是松弛好了，擀不开就是松弛不够，不看时间看状态。 夏天建议新手做蛋糕，面包面包 57050 浏览 -
-
值得你收入烘焙笔记的一款面包---『葱香肉松面包卷』
肉松面包卷是很普通的一款面包， 但却是很经典最受欢迎的一款咸口面包。 自己做好肉松， 再做好面包卷给孩子当早餐， 那是最完美的了。 做法虽然不复杂， 但是想要做到完美不开裂的面包卷， 方子很重要， 经验也是非常重要滴， 只要掌握关键五点保证做出不开裂的面包卷。面包 21190 浏览 -