【红颜面包】夏日消暑促进食欲的面包
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Tip：1、适合家庭烘焙的材料配比（以上只做参照，由烘焙百分比得出，按照自身需求制作）： 高筋面粉300g / 砂糖18g / 盐3g / （低糖干酵母3g水18g) / 蜂蜜18g / 老面90g / 黃油18g / 红茶210g / 红茶粉3g / 荔枝干105g / 黑朗姆酒12g 可做个数：两个 烘焙百分比：高筋面粉500g/100% 砂糖30g/6% 盐5g/1% (低糖干酵母5g/1% 水30g/6%) 蜂蜜30g/6% 老面150g/30% 黃油30g/6% (热水350g/70% 红茶粉5g/1%) 荔枝干35% 黑朗姆酒4% 2、食材的问题？ 红茶为唐宁伯爵茶，磨成粉制作。 3、老面的保存时间？ 老面可以冷藏保存3天。 4、林老师配方可做个数？ 可做3个。 5、老面配方：水300g / 低糖干酵母5g / 高筋面粉500g / 盐10g / 前置准备： step1• 荔枝干175g 黑朗姆酒20g混合浸泡过夜。 step2• 热水350g，红茶粉5g混和泡出味，冷藏冷却使用。 step3• 老面做法：水300g和低糖酵母5g溶解，高筋面粉，盐加入搅拌成平滑面，保持面温23度，室温发酵60分钟后，就可以放入冰箱冷藏储存。
高筋面粉：
500g
砂糖：
30g
盐：
5g
低糖干酵母：
5g
水：
30g
蜂蜜：
30g
老面：
150g
黃油：
30g
红茶：
355g（热水350g / 红茶粉5g）
荔枝干：
175g
黑朗姆酒：
20g
1
水，酵母混合溶解备用。
2
把冷藏后的红茶取出倒入搅拌机中，还有蜂蜜一同放入。
3
把干性材料面粉，砂糖盐等放入搅拌机中。
4
最后再放上一块老面还有把步骤一放入，搅拌成稍微有筋度就放入黄油,面团有延展性且有薄膜状态即可。
5
然后放入荔枝干继续搅拌至完全混合。
6
完成面温为26℃，发酵温度为室温27℃，进行首次发酵30分钟。然后用手按压排气，进行分切330g/个。
7
分切完毕后，滚圆盖上保鲜膜进行松弛，松弛温度27℃，20分钟，然后用手把面团整圆。
8
用双手拢住面团，不断往自己的方向收，面团向底部收，至面团呈光滑的圆球。
9
整形完毕之后，发酵温度32℃，进行最后一次发酵40分钟，然后把面粉筛在面团表面。
10
用割刀在面团上划口三刀，不需要过深。
11
把烤箱预热200℃，先放上一个烤盘在底层一同烧热，预热完毕再把面包放入中层中，倒入一杯凉水在底层的烤盘中，立刻把烤箱门关上，烤约20-22分钟。
12
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- 发布日期：2024-01-29 09:52:02
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