茶餐厅里最受欢迎的冰火菠萝油

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Tip：1、要想你的面包做出来很柔软，一定要把面揉到完全阶段，即拉开面团，能看到薄薄的膜，视频里有展示。 2、发酵也非常重要，现在一般家用烤箱都有发酵功能，可以利用烤箱的发酵功能进行发酵。但有的烤箱发酵温度高，建议发酵时放一个温度计，随时观察温度，一次发酵温度在28度，二次发酵温度在38度左右。 3、这次我没有拍视频，不过为了大家能够更清楚的了解做面包的过程，我把以前拍过的椰丝奶油包的视频放在这里。大家可以看看我平时就是像视频里那样发酵的。 4、建议朋友们做面包用金像高筋面粉，酵母选择耐高糖酵母。揉面的时候盐和糖、酵母都分开放。 5、后油法就是先将除黄油以外的材料混合在一起揉至面团光滑，然后再放入黄油揉至出膜。

面团材料：：

适量

鸡蛋：

1个

白糖：

90克

干酵母：

7克

黄油：

40克

牛奶：

250ml

盐：

6克

高筋面粉：

450克

菠萝酥皮：：

适量

低筋面粉：

168克

糖：

90克

黄油：

84克

奶粉：

14克

蛋黄：

1个

炼奶：

少许

淡奶油：

28ml

苏打粉：

1克

1

面团材料用后油法揉至出膜。

2

在28度的环境下发酵至两倍大。

3

发酵面团的时间把菠萝皮的材料混合到一起。

4

揉成面团。盖好盖子，放置一旁备用。

5

将发酵好的面团排气，分成16等份。滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

6

20分钟后，面团再次滚圆整形，放在烤盘上。每个之间都要留出足够的空隙。放入发酵箱或者烤箱内进行二次发酵。约50分钟。

7

二次发酵的时间可以把菠萝皮的材料平分成16等份。

8

二次发酵完成，面团已发酵至原来的两倍大。

9

这时把菠萝皮的面团放在手上，按扁。

10

按扁后把它盖在面包上。在表面刷一层鸡蛋液。

11

放入预热好的烤箱中下层，上下火180度烤18分钟。

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本文分类：下午茶
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发布日期：2024-01-29 09:57:48
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