茶餐厅里最受欢迎的冰火菠萝油
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Tip：1、要想你的面包做出来很柔软，一定要把面揉到完全阶段，即拉开面团，能看到薄薄的膜，视频里有展示。 2、发酵也非常重要，现在一般家用烤箱都有发酵功能，可以利用烤箱的发酵功能进行发酵。但有的烤箱发酵温度高，建议发酵时放一个温度计，随时观察温度，一次发酵温度在28度，二次发酵温度在38度左右。 3、这次我没有拍视频，不过为了大家能够更清楚的了解做面包的过程，我把以前拍过的椰丝奶油包的视频放在这里。大家可以看看我平时就是像视频里那样发酵的。 4、建议朋友们做面包用金像高筋面粉，酵母选择耐高糖酵母。揉面的时候盐和糖、酵母都分开放。 5、后油法就是先将除黄油以外的材料混合在一起揉至面团光滑，然后再放入黄油揉至出膜。
面团材料：：
适量
鸡蛋：
1个
白糖：
90克
干酵母：
7克
黄油：
40克
牛奶：
250ml
盐：
6克
高筋面粉：
450克
菠萝酥皮：：
适量
低筋面粉：
168克
糖：
90克
黄油：
84克
奶粉：
14克
蛋黄：
1个
炼奶：
少许
淡奶油：
28ml
苏打粉：
1克
1
面团材料用后油法揉至出膜。
2
在28度的环境下发酵至两倍大。
3
发酵面团的时间把菠萝皮的材料混合到一起。
4
揉成面团。盖好盖子，放置一旁备用。
5
将发酵好的面团排气，分成16等份。滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。
6
20分钟后，面团再次滚圆整形，放在烤盘上。每个之间都要留出足够的空隙。放入发酵箱或者烤箱内进行二次发酵。约50分钟。
7
二次发酵的时间可以把菠萝皮的材料平分成16等份。
8
二次发酵完成，面团已发酵至原来的两倍大。
9
这时把菠萝皮的面团放在手上，按扁。
10
按扁后把它盖在面包上。在表面刷一层鸡蛋液。
11
放入预热好的烤箱中下层，上下火180度烤18分钟。
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- 发布日期：2024-01-29 09:57:48
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