葡萄干果仁可可磅蛋糕-附掐秒表做胖蛋糕大法

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黄油：

100g

糖粉：

90g

鸡蛋（带壳60g以上）：

2个

低筋面粉：

95g

可可粉：

25g

泡打粉：

海盐（或普通盐）：

一小撮

葡萄干：

50g

白兰地（酒渍葡萄干用，可用朗姆酒代替）：

35g

核桃：

40g

70%黑巧克力碎块（巧克力豆）：

40g

<酒糖液（刷表面）>：

适量

水：

15g

细砂糖：

15g

白兰地（可用朗姆酒代替）：

30g

准备工作：葡萄干放入小碗中，倒入35g白兰地（或朗姆酒）浸泡2小时以上，或过夜。核桃切碎。巧克力切成巧克力碎（用巧克力豆的忽略）。黄油室温软化到手指可以轻松捅一个坑的程度，或微波炉5秒5秒的加热至软化。鸡蛋恢复室温。低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛。

烤箱预热170度。黄油和糖粉放入搅拌盆中，先不开电动打蛋器，用打蛋头大致混合。看不到明显干粉时打开电动打蛋器，同时打开秒表计时，中高速打发5分钟。时间到时停止，此时黄油轻盈细腻，体积膨大，颜色变浅。

鸡蛋打在小碗中，大致混合蛋白蛋黄，此时鸡蛋应该与黄油温度近似（20-30度左右），温度过低的蛋液会导致水油分离。将蛋液分5次加入到黄油糊中，每次加25g左右，每次加入后用电动打蛋器打发秒表计时1分30秒左右，蛋液都加入后总共打发6分钟左右。如果还是轻微的水油分离，可以将黄油糊入微波炉加热5秒，继续打试试看。