梅菜扣肉
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来源：互联网
带皮五花肉：
500g
梅干菜：
100g
洋葱：
半个
八角/陈皮/香叶/花椒：
少许
葱/姜：
少许
酱油/老抽/花生油：
少许
1
1、提前一天把梅干菜泡好，梅干菜泡发之后还要认真的摘洗。注意泡梅干菜的水留着备用。
2
2、带皮的五花肉切成长5公分宽3公分的块，放在锅里绰水，水开煮5分钟捞出。
3
3、待肉块凉透了，放入锅里煎。注意不要放油，火不要太大，这样煎一会儿油就出来了。
4
4、这时锅里倒入老抽上色，也可以把肉块拿出来粘一下老抽。总之别到多了，否则就容易糊锅。
5
5、泡好的梅干菜剁碎，里面的硬杆挑出来，一便口感滑糯。
6
6、煎好的五花肉块晾凉切片，不要太薄，有0.5公分左右就可以了。
7
7、洋葱切丁备用
8
8、锅内放油烧热，注意少放油，等一下炒肉片还要出油。放入八角、陈皮、香叶、花椒、小茴香等爆锅。
9
9、先后加入葱、姜、洋葱丁，切好的肉片一起翻炒，并加入泡梅干菜的水炖20分钟。
10
10、收汁之后加入盐、糖、料酒调味，并装入一个扁平的大腕。
11
11、上锅蒸40分钟。焖10分钟开锅盖。
12
12、把蒸肉的碗扣在盘子里，拿开碗一盘热腾腾的梅菜扣肉就可以上桌了。
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香味四溢的梅干菜扣肉
梅干菜扣肉，是普通百姓很爱吃的一道菜肴。梅菜与猪肉烧煮，相辅相成。颜色酱红油亮，猪肉枣红、干菜油黑，汤汁黏稠鲜美略带甜味，肉质软烂滑溜醇香，肥而不腻，梅菜浓郁芳香适合下饭，俗语“乌干菜，白米饭”。各地的梅菜用的原料不同，江浙人常用油菜、萝卜梗、雪里蕻腌制，并且叫“mei干菜”，在江南，梅雨季节腌制咸菜很容易发霉，所以就叫“霉菜”，，又因为干制而成，所以又叫梅干菜、霉干菜。经过干制后的菜虽然损失了大梅干菜 13479 浏览 -
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