凉拌米粉

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Tip：此浇头与北方的西红柿面卤有点相像，但加入芹菜末后，芹菜的脆爽和特殊味道，吃起来口感相当不错。炎热的夏日，来上这样一碗凉拌米粉，非常清爽，舒服。

米粉：

适量

番茄：

适量

芹菜：

适量

鸡蛋：

适量

葱花：

适量

姜末：

适量

肉馅：

适量

黄酒：

适量

生抽：

适量

五香粉：

适量

盐：

适量

糖：

适量

我在市场上买过各种米粉，最后定格在这种长方形包装的米粉上，上面无论标识“江西米粉”还是“桂林米粉”，都一样好吃

水适量烧开然后关火，将干米粉放入开水中浸泡，水要没过米粉，一定要盖上锅盖焖20分钟左右

焖好后捞出在凉水中浸泡3、5分钟，去粘

泡粉的热水再加些量，煮开，把过完凉水的米粉放入，水开即可关火捞出

冷天，捞出的米粉或加汤或加卤就可以吃了；热天捞出来再过一遍凉水，吃个凉爽劲儿。按照上述步骤处理好的米粉软硬适度，既筋道有滑爽绵软，绝对出不了碎段段

番茄、芹菜、鸡蛋几种原料夏天都好买，芹菜选那种细杆的香芹，香芹切末，西红柿切小块备用

切些葱姜末准备辅助调味

首先把锅烧热将鸡蛋炒熟，炒鸡蛋时要尽量把鸡蛋扒碎，炒好后盛出

炒锅放油烧热，下姜末炝锅，放入适量肉馅翻炒，加入黄酒、生抽适量，少放些五香粉后（很重要的一步，可保证调出的味道极佳），下葱花

葱花出香味后下芹菜末翻炒1、2分钟，再下西红柿块，翻炒至出汤，加适量盐、少量糖调味，然后倒入炒好的鸡蛋拌匀，起锅装盘即可