鲜贝荠菜鲜肉馄饨
38751 阅读
0 评论
45 点赞
来源：互联网
Tip：青菜的水分不要拧太干，否则馄饨会干巴巴，口感不好。 如果不小心盐放多觉得太咸，可以多放鸡蛋进去，千万不能加水。觉得太干，也可以放鸡蛋。
青菜：
4斤
荠菜：
1斤2两
黑木耳：
一小碗
香菇：
若干只
鸡蛋：
5只
鲜贝：
160只左右
鸡蛋馄饨皮：
4斤
五花肉：
2斤
1
将所有的馅料洗净。 将青菜和荠菜放入装有热水的锅里浸泡至叶子柔软，不要加盖以防叶子变黄影响色面。 撩出青菜荠菜团成一团拧去水分放砧板上切碎。 将黑木耳，香菇切碎。 放鸡蛋到嚼碎的肉糜里搅拌，放少许盐，继续搅拌。 将除去鲜贝外的所有馅料倒入肉糜里用筷子搅拌。顺时针，同一方向搅拌，让肉产生拉丝的筋道，筷子两只交叉不要合并一起，有助于均匀搅拌。
2
将鲜贝用水浸泡15-20分钟后，如水煮熟，列干，备用。 如果不做这一步，直接包馅的话，很有可能馄饨熟了，鲜贝还没熟。
3
一个馄饨一个鲜贝进行包馅
4
包馅很有讲究。馄饨的顶部表面必须平整，光滑，不能有褶皱。不然下水后褶皱会让咬下去的口感像在吃面疙瘩。 另外，平整的表面更容易让馄饨很好的锁住汁水，一口下去，感觉极棒。看了很多人包馄饨，都做不到表面平整，如果大家去外面就餐，留意一下专业的馄饨包好平整，端上来后也是表面平整的。
5
准备下锅。 将水煮沸后再下馄饨。沸腾后馄饨浮上来，再淋一碗冷水下去，为的是防止馄饨皮糊掉。 煮的时候同时准备好汤料。 这次我用的是腌笃鲜加紫菜，虾米做汤料，撒上葱花。
6
出锅啦~~
7
一口咬下去有汁水，大只的鲜贝着实诱人。
相关推荐
-
-
芦笋炒鲜贝 | 爸爸厨房 VOL . 149 芦笋 鲜贝 橄榄油 胡椒粉 蒜末 盐 姜
春季正是鲜菜上市的最佳季节，现在菜场的蔬菜来自世界各地，价钱也不贵。春季应适时调整饮食结构，多吃绿色蔬菜对身体健康会大有益处，无论选择叶菜或茎菜都不错，可以此来弥补冬季对蔬菜摄取量的不足。肉食应尽量食用一些白肉，比如，鸡鸭和海产品类都是不错的选择。 今天做一款适时家常小炒，叫做“芦笋炒鲜贝”。这道菜十分清淡，但营养却十分丰富，蛋白质维生素膳食纤维都包含在内 建议食用年龄：因为芦笋的粗纤维含量较多，鲜贝 90632 浏览 -
-
-