终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子
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Tip：1、黑芝麻味：菜谱原味基础上+20g熟黑芝麻（比原味更香，最受欢迎的口味） 抹茶味：黄油100g，淡奶油100g，糖粉60g，低粉140g，玉米淀粉50g，抹茶粉10g （因为蛋黄影响抹茶的颜色，故不用蛋黄） 可可味：菜谱里粉量改动，低粉130g，玉米淀粉50g，可可粉20g（建议糖粉量增加至65g-70g，要不普通人会嫌苦） 咖啡味：菜谱里粉量改动，低粉130g，玉米淀粉50g，无糖咖啡粉20g（建议糖粉量增加至65g-70g，要不普通人会嫌苦） 红茶味：菜谱里仅仅多加3包锡兰红茶茶包即可，也就是6g红茶 2、方子是灵活的： 如果家里蛋黄很多，2个、3个都可以用掉。记住蛋黄重量+淡奶油的总重量=100g，就好了。不用蛋黄，直接用100g淡奶油也完全可以。 全用蛋黄，我没试过，应该也是可行的，就是曲奇会非常的黄。 3、淡奶油不用打发，不用打发，液体状分次倒入黄油中。 4、冬天的曲奇是最难挤的，但是这款只要将奶油的温度提高至50度左右，不可再高，面糊绝对好挤如夏天。这是秘诀，大家在春秋天灵活运用。(最重要的小贴士，用生命在写小贴士。)
黄油（请用发酵黄油）：
100g
淡奶油：
80g
蛋黄：
20g（一个蛋黄的量）
低粉：
150g
玉米淀粉：
50g
糖粉：
60g
1
黄油切成均匀的薄片，软化至用手轻轻一按出现指印即可。
2
黄油加糖粉稍稍搅打至顺滑。
3
加入打散的蛋黄液，用电动打蛋器打发。
4
分3—5次加入全部的淡奶油，用电动打蛋器打发。这是打发好的黄油，能看到明显发白，体积增大，呈现很好的乳霜状，也就是所谓的羽毛状。这一步的状态非常重要。完成好了，基本就意味着成功了一大半。
5
低粉和玉米淀粉混合，过筛三次。将过筛好的粉类倒入打发好的黄油中。
6
注意，用橡皮刮刀切拌面糊，放心吧，如果黄油打发好的话，面糊一点都不干，切拌绝对能够拌匀的。切拌到无干粉的状态就可以收手了，拌好的面糊一定是很润的状态。
7
说说挤曲奇的花嘴，SN7162是我最常用的，挤出来的花也很漂亮。 拌好的面糊装入裱花袋，请注意，不要一次性将所有面糊装入裱花袋好么，这么多面糊一次装，大力士也不好发力啊。一般我分2—3次装完。 装好面糊，开始挤吧。不得不说，面糊好挤，但是想要挤花漂亮，也得多练习啊，挤曲奇绝对是个熟能生巧的事情。
8
抹茶味
9
黑芝麻味
10
可可味
11
咖啡味
12
红茶味
13
忘记写了，烘烤，一般我上火190，下火180，中层，约20分钟。 （如果上色不均，最后几分钟开热风模式，就会改善很多。）
14
特意增加步骤图： 我用一次性裱花袋挤曲奇，黄油打发很关键，大家加油吧~
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- 发布日期：2024-01-29 10:11:37
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