香酥不腻的——皇家曲奇
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Tip：制作心得： 1.黄油必须要先软化至很软，动物鲜奶油必须变常温，或是隔热水加热至30度，不然冰冷的鲜奶油加入打发黄油中，会使黄油变硬，造成挤面糊时很困难。在冬季的时侯，黄油会变硬， 2. 烤曲奇会在后5分钟的时侯上色很快，所以要在烤箱旁边看顾着。一旦见上色了，就要马上取出来。刚烤好的饼干可能中心位置还不够酥脆，等到放凉后就会酥脆了。如果仍然不脆的话，说明烤的时间还不够，就要重新放入烤箱以150度低温烘烤5-10分钟。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)
材料：
适量
黄油：
80克
细盐：
1克
香草精：
1/4小匙
糖粉：
50克
低筋面粉：
115克
奶粉：
5克
动物淡奶油：
42克 （可用全蛋液代替）
使用工具：
适量
面粉筛：
小号打蛋盆
橡皮刮刀：
电动打蛋器
大号裱花袋：
三能SN7092裱花嘴
平烤盘：
硅胶垫
1
将奶粉+低筋面粉用网筛过筛在一大盆内备用。
2
将软化的黄油用电动打蛋器低速打散。
3
加入糖粉，用电动打蛋器先低速，再转中速搅打均匀。
4
分两次加入动物鲜奶油，每加一次用中速搅打均匀后，再加入下一次。
5
打至黄油体积膨大一倍，色泽变浅黄色时，加入过筛的粉类。
6
用橡皮刮刀将油类和粉类拌匀，至看不到面粉即可。
7
将裱花袋装上裱花嘴。
8
将裱花袋套入一个高杯里，装入饼干面糊。
9
用刮板将面糊向花嘴方向前推。
10
烤盘上垫上硅胶垫，左手握裱花袋，右手出力挤，顺时针方向挤出圆形的曲奇。
11
挤好的曲奇中间要保持一定的间距，因为烘烤时饼干会膨胀。
12
烤箱170度预热，170度上下火，烤盘放中层，烤23分钟。
13
刚烤好的饼干也是软的，要移至烤盘上晾凉，就会变酥脆了。
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- 发布日期：2024-01-29 10:12:56
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这个应该不会常做 太多面糊放在冰箱里 随时都能拿出来烤 短时间内不会再重复弄第二次 这个是从PH的书上扒下来的 他的书真的太给力了 虽然都是些组合式的甜品 但是随便找一个小部分来作口味都好得不得了T T 这个饼干 喜欢巧克力味道的应该会特别痴迷 苦甜包裹浓香的回味 舌尖有一些柔和的咸度 配咖啡和茶都很搭 当早饭热量也够 还提神XD 甜度我觉得不用再减了 这样刚好 要是再减我估计有些发苦 按着方子老饼干 77189 浏览 -