红糖芋头酥

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低筋粉：

110克

高筋粉：

30克

黄油：

20克

细砂糖：

5克

水：

70克

黄油：

90克

高筋面粉：

20克

芋头：

100克

红糖：

10克

黄油：

15克

蛋黄：

1个

开心果：

数颗

1

面粉过筛加入砂糖和已经室温软化的黄油，缓缓倒入清水，每种品牌的面粉吸水性都不同，请根据面团的软硬度酌情添加

2

将以上原料揉成表面光滑的面团，面团揉好后蒙上保鲜膜放入冰箱松弛30分钟

3

现在做裹入用的油饼，在90克没有完全融化的黄油中加入20克高筋面粉

4

将油和面粉完全融合，这时油已经完全软化了

5

把加入面的黄油放入一个保鲜袋中用擀面杖杆秤薄厚均匀的扁片，然后放入冰箱里冷藏30分钟使其变硬

6

把松弛好的面团取出来，在案板上撒一些面粉后将面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一些。把变硬的黄油片取出，放在长方形面片一侧

7

把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上，把黄油薄片包裹在面片里。然后把面片的一端压死，手沿着面片一端捋着面皮向另一端移过，把面皮中的气泡赶出来，最后另一端压死

8

用擀面杖将包好油片的面饼擀成长方形

9

将擀好的长方形面饼两端在四分之一处这一下

10

然后再对折，就像叠被子一样

11

将“叠好的被子”蒙上保鲜膜放到冰箱里松弛30分钟

12

30分钟后取出面饼再擀成长方形的面片之后重复8-11步，重复3次。最后用的时候擀成厚度约0.3CM的长方形

13

芋头蒸熟

14

去皮搅碎

15

加入红糖捣烂

16

捣成泥后加入黄油搅拌均匀

17

把搅拌好的芋头泥放入裱花带

18

将刚才做的酥皮切成正方型的面片

19

在面片上挤上芋头泥

20

用面片包裹住芋头泥，中间用蛋黄液粘合，在面皮表面刷一层蛋黄液后放一粒开心果装饰。放入已经预热的烤箱。中层，200度，30分钟左右

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本文分类：开心果
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发布日期：2024-01-29 10:14:49
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