槭糖浆咖啡开心果冰淇淋

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开心果冰淇淋：

适量

细砂糖：

50g

水：

50ml

淡炼乳：

175g

开心果：

50g，去壳去皮剁碎

搅打过的奶油：

200ml

槭咖啡：

适量

磨碎的咖啡：

30ml

稀奶油：

150ml

槭糖浆：

50ml

鸡蛋黄：

2个

玉米粉：

5ml

搅打过的奶油：

150ml

将6个175ml小号耐热的碗放入冷冻室冰镇一下。糖和水放入锅中缓慢加热至糖融化，煮沸炖3分钟。

糖浆冷却后加入淡炼乳、开心果搅拌。搅打奶油使其松软并成峰状后加入前面的混合物。

把2中的混合物倒入一个冰冻容器中至少冷冻2小时。冰冻后的冰激凌搅打平滑后再冷冻2小时，直到结冰但不要成为固体。

接着做甜点的馅。将磨碎的咖啡放入一个壶中。稀奶油加热至快要沸腾时倒入咖啡，让其浸泡4分钟。把槭糖浆、蛋黄和玉米粉一起搅拌。把咖啡奶油过滤到搅好的蛋糊上并不停地搅拌。形成的混合物再放回锅中慢慢加热1~2分钟，直至蛋奶沙司变得稠厚。放置一旁冷却，偶尔搅拌一下。

与此同时，在模子中放入冰激凌，使其厚度正好与模子边缘齐平。冷冻直到冰激凌再度变硬成型。

搅打奶油使其松软并成峰状，加到蛋奶沙司中。把蛋奶沙司舀入模子中间，盖好冷冻2小时。尽快食用。