黄金海绵蛋糕
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来源：互联网
Tip：煮黄油时不要煮得时间太久，沸腾即可熄火。需趁热加入面粉搅拌至均匀受热。烫好的面糊需转移到盆内再加鲜奶，以免锅内的余热吸收水分。 蛋白的打法，新手可先尝试打至十分发，熟练后改为九分发，口感会更加细腻。
A 黄油：
80克
低筋面粉：
80克
盐：
1/8小匙
B 蛋黄：
5颗（100克）
鲜奶：
90克
C 蛋白：
5颗（200克）
细砂糖：
80克
玉米淀粉：
10克
8寸活底圆模：
1个
电动打蛋器：
1个
手动打蛋器：
1个
橡皮刮刀：
1个
手执面粉筛：
1个
脱模刀：
1把
1
将黄油切成小块，于室温软化后，放入小锅内用中小火煮至沸腾（冒小泡即可熄火）。
2
将锅端离火，趁热倒入低筋面粉及盐，迅速搅拌成面糊状。
3
将面糊用橡皮刮刀转移到大盆内，加入常温鲜奶，一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀。
4
再分次加入蛋黄，每次都要用手动打蛋器搅拌均匀。
5
搅拌好的蛋黄面糊较普通戚风蛋糕面糊要稀。
6
细砂糖、玉米淀粉事先在碗内用手动打蛋器搅拌均匀，分三次加入蛋白内打至接近十分发。
7
取1/3蛋白霜倒入蛋黄面糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀。
8
再倒回剩下的2/3蛋白霜内，翻拌均匀。
9
将制好的蛋糕糊倒入模具内。
10
烤箱于140°C预热，放入模具，以140°C、最底层烤25分钟，再转170°C烤25分钟。
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