黄金海绵蛋糕

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Tip：煮黄油时不要煮得时间太久，沸腾即可熄火。需趁热加入面粉搅拌至均匀受热。烫好的面糊需转移到盆内再加鲜奶，以免锅内的余热吸收水分。蛋白的打法，新手可先尝试打至十分发，熟练后改为九分发，口感会更加细腻。

A 黄油：

80克

低筋面粉：

80克

盐：

1/8小匙

B 蛋黄：

5颗（100克）

鲜奶：

90克

C 蛋白：

5颗（200克）

细砂糖：

80克

玉米淀粉：

10克

8寸活底圆模：

1个

电动打蛋器：

1个

手动打蛋器：

1个

橡皮刮刀：

1个

手执面粉筛：

1个

脱模刀：

1把

将黄油切成小块，于室温软化后，放入小锅内用中小火煮至沸腾（冒小泡即可熄火）。

将锅端离火，趁热倒入低筋面粉及盐，迅速搅拌成面糊状。

将面糊用橡皮刮刀转移到大盆内，加入常温鲜奶，一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀。

再分次加入蛋黄，每次都要用手动打蛋器搅拌均匀。

搅拌好的蛋黄面糊较普通戚风蛋糕面糊要稀。

细砂糖、玉米淀粉事先在碗内用手动打蛋器搅拌均匀，分三次加入蛋白内打至接近十分发。

取1/3蛋白霜倒入蛋黄面糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀。

再倒回剩下的2/3蛋白霜内，翻拌均匀。

将制好的蛋糕糊倒入模具内。

烤箱于140°C预热，放入模具，以140°C、最底层烤25分钟，再转170°C烤25分钟。