杏仁焦糖辫子牛角包
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来源：互联网
高筋面粉：
350克
牛奶：
160克
干酵母：
6克
蛋液：
50克
高筋面粉：
150克
焦糖浆：
160～200克
杏仁片：
适量
糖：
50克
盐：
5克
蛋液：
适量
1
将200克砂糖倒入锅中（注意尽量不要让糖粘到锅边），加入水50克，用中火加热至起泡，此时不用搅拌，继续熬制糖液开始变色时，便可以用勺子搅拌，使糖液颜色变得均匀
2
另外准备一个小锅，倒入50克淡奶油+50克牛奶，边搅拌边加热至将沸未沸状态离火（也可以用微波炉加热）
3
当糖液的颜色熬至浅褐色并有焦糖香味出现时即可熄火，倒入加热的奶液快速搅拌均匀即可（糖液和奶液混合时会产生沸腾，小心烫伤）
4
干酵母倒入温热牛奶中（要低于摄氏35度），快速搅拌使其溶解
5
把中种面团材料放入容器，混合后揉成面团（不必到表面光滑揉成团即可），盖上保鲜膜放温暖处发酵
6
直到体积变成4～5倍大（也可用冷藏法，放入冰箱冷藏过夜12个小时以上，判断发酵是否完成的标准是有酒味，内部组织呈现蜂窝状即可。我选择冷藏发酵）
7
把中种面团切成小块和主面团混合揉至扩展状态
8
把面团平均分割成25克/份，揉成小圆球
9
取一个小面团，按扁；用擀面杖擀成椭圆形
10
转90度，两边折向中间
11
再对折
12
揉搓成35cm的长条，中间略粗，两头尖尖，重复以上步骤逐个把每个小面团搓成长条
13
取5条，把头固定在一起
14
把A图最右边的那条放到左边1、2条中间→变成B图
15
再把图B左边第1条从上面过2、3条，绕到第3条下面。原来图B的左边第1条变成图C左边第2条
16
把图D最右边那条放到1、2条中间
17
再继续把图D左边第1条从上面过2、3条，绕到第3条下面，扭转过来→变成E图
18
重复上面的步骤直到全部编完，把两头搓尖
19
弯成牛角形状，于温暖湿润处进行第二次发酵至2倍大
20
薄薄地刷上一层蛋液，撒些杏仁片
21
送入预热180度的烤箱，中层，烤焙15～18分钟至上色到满意程度
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Absolute Best Brownie
方子里用的黑巧比例比一般的高，虽然硬度也会提高，不过在同时也减少了面粉的含量，中和了硬度的影响。另外他特意强调了加入鸡蛋和面粉之后一定要努力搅拌足一分钟，类似的提法在bon appetit杂志也曾经看到过（杂志里的方子是搅拌60次），目的都是为了在搅拌过程中形成meringue蛋白层，使得烘焙后表面出现好吃的结壳（crust）。 Robert's Absolute Best Brownies Re杏仁 72799 浏览 -
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