金沙板栗麻薯肉松酥皮月饼（霸王酥）
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Tip：1、关于麻薯微波炉加热~ 今天是做好的第四天，我微波炉高火加热一分钟，是不会爆的。 大家知道加热整个鸡蛋很容易爆开，蛋黄酥一个道理，这个馅儿我们是把咸蛋黄分散在馅里了，没有出现爆的情况。 而且加热后，麻薯还是软的，没有变硬。 2、我的破壁机是美的，去年双十一买的，觉得性价比比较高，做烘焙用挺够用的。 3、板栗馅儿炒到能成团的样子，对照我的图，因为自己吃，我放的油不多，没有广式月饼馅儿那么油，也不用炒到广式月饼馅儿那么硬，太硬了觉得不太好吃呐。 4、大家煮好的栗子颜色偏棕色，是不是品种问题，我买的新鲜板栗，是不是也有这个原因呢。另外一定要把皮都扒拉干净，加水打栗子泥时候，要用清水，不要用煮栗子的水。 保证栗子泥看起来比较美。 5、当然了，这个栗子泥，大家可以换成豆沙、绿豆沙都可以。 做好的馅儿，做多了，可以把它们放冷冻，用的时候提前解冻就好了。冷冻能放一个月没问题的。 6、做好的这个霸王酥保质期，十月份大概室温21℃，放室温大概4天了，没有任何变味情况。大家最好放冷藏，应该可以保存一周没问题的。
油皮：
适量
中粉：
180g
猪油：
60g
糖：
25g
水：
70-75g
油酥：
适量
中粉or低粉均可：
140g
猪油：
70g
麻薯：
适量
糯米粉：
52g
玉米淀粉：
15g
牛奶：
90g
糖：
20g
黄油：
8-10g
栗子馅：
适量
新鲜板栗：
320g
糖：
65g
黄油：
30-40g
咸蛋黄：
适量
现磕咸蛋黄：
10个
肉松：
适量
无论是买的，还是自制的肉松均可：
一点点
1
先说做馅儿，新鲜板栗~ 我直接买的去皮新鲜板栗，菜场有卖呢。
2
直接加水没过板栗，把板栗彻底煮熟，大概要半小时吧，大家自己看情况。 煮熟的板栗捞出来，加大概150g水，放入破壁机里打碎，打成糊状。 因为栗子很吸水，所以即使我加了这么多水，出来的栗子泥还是很干的。
3
栗子泥倒入平底锅翻炒，可以分次加入糖，炒得差不多了，分次加入黄油。 大家炒的时候可以尝一尝，根据自己口味增减糖量，但是我觉得这个已经不甜不油了，可以再多点糖多点油，因为酥皮是没有什么味道的。
4
咸蛋黄蒸熟，沥干水分，过筛，这就是金沙啦。 别小看这点咸蛋黄，提味和惊艳就靠它了。
5
把炒好的栗子馅儿和过筛好的咸蛋黄混合，就是我们的金沙栗子啦。
6
麻薯的材料除了黄油以外，全部放入碗里，搅拌均匀，上锅蒸熟。 我蒸了大概15分钟，怎么判断熟不熟，筷子扎进去，有没有液体出来。 另外可以取一部分麻薯尝一下，粉感重就可以多蒸几分钟，最多也就蒸20分钟吧。
7
把蒸好的麻薯取出来，趁热拌入黄油，我带着手套趁热揉进去的，确实用刮刀不太好拌。 然后就可以揪10g一个，备用了。 能揪16个的。
8
把我们的金沙栗子分割成30g左右，附上10g麻薯，自己加点肉松，肉松我懒得称了，就看着加的。
9
然后把整个馅儿包起来。 左边是包了麻薯和肉松的馅儿，右边是单纯的金沙板栗啦。 馅儿准备好以后，我们要把它放到冷冻室去降降温，定定形，让它变得坚硬，方便我们后面包馅操作。但不能冻太实。
10
把油皮所有材料放入面包机，揉20分钟，让它呈现出非常光滑的状态，我没有去拉膜，感觉是可以出膜的。
11
揉油皮时候，我们自己带上手套，混合油酥。 油酥是一个没有筋度的面团。混匀成团就可以了。 把油皮和油酥盖上保鲜膜一起松弛半小时。
12
半小时后，分割油酥和油皮，然后进行包裹。
13
以前我做的时候不太懂，就跟包包子一样弄得都是褶子。 其实这个油皮包油酥一样的是跟包广式月饼皮一样，用虎口推上去的，这样出来效果更好。 包好继续盖保鲜膜，第二次松弛，15分钟。
14
松弛结束，用擀面杖擀成牛舌状。 然后卷起来。
15
第三次松弛，15分钟。
16
松弛结束，继续将面皮擀成长长的牛舌状。
17
卷起，进行第四次松弛，15分钟。
18
松弛结束，将面皮中间压一道，然后两头向中间整理。
19
然后擀面杖把它擀开。 就可以进行包馅了。
20
还是用虎口慢慢推啦。 能推出这么一个小的尖角。 其实我也包的不算好吧，下次我会做得更好的。
21
包好整齐摆入烤盘里。
22
印章蘸取红色色素，我是用红丝绒色素加水调成想要的颜色的，大家也可以用红色色素加水调。 把包好的酥皮点心稍微摁压平整一点，盖上印章。
23
烤箱预热175℃，烘烤约30 -35分钟，尽量让它表面别上色了。 其实也不容易上色的。 因为馅儿其实都是熟的，我们烘烤的是表皮部分。
24
出炉，是可以拉丝的麻薯啦。 这个麻薯我放了三天，微波炉加热还是软软的，不硬的，冷吃的话麻薯也不会说硬邦邦。 一会儿小提示还有麻薯的，大家看看。
25
起酥层次还是不错的。
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- 发布日期：2024-01-29 10:27:37
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