用发酵箱自制纳豆

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Tip：1. 所有要用到的容器筷子，包括温度剂都经过消毒，一般碗筷我都是放在消毒柜里消毒过，使用前再用开水烫一遍（或者不用消毒柜直接用开水多烫几遍也可以），里面用到的钢盆，先用洗洁精洗干净再用开水烫，温度计的针头也是用开水多烫几遍。以后每次吃也一定要用消毒过的筷子来分食。 2. 另外纳豆是需要有氧发酵的，所以发酵的时候，盛纳豆的容器不需要盖保鲜膜什么的，我的发酵箱比较大，所以发酵箱的盖子还是盖着的，如果发酵的机器空间很小，可以稍留一点缝，但不宜过大，以免进入杂菌。 3. 纳豆成功的要点一个是无菌，一个就是温度了，如果能设置温度的，尽量保持42度。

非转基因优质大豆：

300g

纳豆菌：

1粒

水：

900ml

温开水：

10ml

大豆洗干净，挑出坏豆

大豆和水以1：3的比例进行浸泡12个小时（一般前一天晚上浸泡），注意避光

浸泡后的大豆滤干水分，放入电饭煲蒸2-3个小时，蒸到一掐就烂的程度。用高压锅时间会短一些

然后将大豆放凉到60-70度（我有时候放菌水进去的时候豆子大概就50几度，也ok不影响最终效果，但不要超过70度，纳豆菌会烫死的），同时取1粒纳豆菌溶入10ml约40-50度的温开水（一定是要开水放凉，不要直接龙头放温水，有杂菌）。然后将菌水倒入大豆中，用无菌筷子搅拌均匀。