手指饼干(君之配方)

Tip:1. 混合蛋白蛋黄、混合面粉与鸡蛋糊的时候,都要注意轻轻搅拌,用刮勺从底部向上翻拌,不要划圈以免消泡。 2. 在混合蛋白蛋黄的时候,就可以打开烤箱预热。挤好面糊后,要尽快放进烤箱烘焙,否则会影响面糊的膨胀。 3. 烤到饼干表面呈微金黄色即可,最后几分钟多看着点,以免烤糊。
鸡蛋:
1个
细砂糖(加入蛋黄):
10g
细砂糖(加入蛋白):
15g
低筋面粉:
35g
1
蛋白蛋清分离,将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。
2
加入1/3的细砂糖。
3
继续搅打至蛋白变得浓稠。
4
再加入1/3的细砂糖。
5
继续搅打至蛋白出现纹路。
6
加入最后1/3的细砂糖。
7
继续搅打,直到提起打蛋器时,蛋白能拉出不弯曲的短小尖角。
8
将蛋黄与10g细砂糖混合打散。
9
把蛋白倒入蛋黄中,用刮勺从底部往上搅拌,不要划圈,轻轻搅拌均匀,使其混合。
10
筛入低筋面粉。
11
用刮勺从底部往上搅拌,翻拌均匀,不要划圈。
12
装入裱花袋,在铺了锡纸的烤盘上挤出长条形,放入上下火190度预热好的烤箱,中层烤制约10分钟即可。
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