练手马卡龙（低筋面粉版深圳等潮湿气候可用） #我的马卡龙日记#

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低筋面粉：

35g

糖粉：

40g

蛋白：

30g

白砂糖：

30g

馅料：（这个方子做的多了，可用减半）：

适量

黄油：

250g

水：

50ml

鸡蛋：

2个

蛋黄：

2个

低筋面粉，加入糖粉，这就是TPT，TPT要过筛，这样才能做出马卡龙光滑的表面

蛋白分三次加入白糖打至硬性发泡

分三次加入TPT，翻拌的方式搅拌至面糊顺滑，加入少量食用色素（也可以不加）

用工具将面糊挤在硅胶垫上，我买的硅胶垫是有一个个小圆圈的，按照圆圈挤

晾皮：马卡龙的晾皮是关键，需要结一层硬壳才能进烤箱烤，通常天气比较干燥的情况下要晾皮一小时才回起壳，深圳的天气比较潮湿，再加上今天下雨，所以我就放弃自然晾皮，用烤箱催熟了。我家用的长帝烤箱，长帝的弊病是温度偏高，所以最开始不知情的情况下总是会把饼干烤糊。烤箱为发酵模式，上下管30度，中层30分钟，拿出来后，已经起了硬壳，不粘手为成功。