西北风味炒莜面
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来源：互联网
Tip：一.和莜面时一定要使用刚开的沸水，莜面和沸水的比例是1:1 二.和好的莜面要趁热搓成细条，温热的面团利用整形 三.切好的莜面条会黏在一起，不必分开在后期炒至过程中会因油的润滑性而分散开
莜面：
300克
开水：
300克
葱头：
30克
土豆丁：
50克
腌韭菜：
25克
胡油：
7g
料油：
7克
酱油：
5克
盐：
4克
1
用开水将莜面烫熟，边加水边用筷子搅拌成面团
2
稍微晾凉后用手将面团和好
3
将面团分成小段，并逐一在砧板上搓成条状，放入蒸锅蒸制5分钟后晾凉
4
韭菜、葱头和煮熟的土豆切成丁，小葱切成葱花，莜面条条切成0.5公分左右
5
热锅中倒入胡油、料油，放入葱花和葱头小火煸香
6
放入土豆炒热后，放入莜面粒
7
小火将莜面摊开，用勺将一部分土豆搅碎，让莜面与土豆融合
8
莜面炒熟后加入咸韭菜和酱油，炒香，盛出
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