汤种甜吐司

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金像高粉：
240G
汤种：
75G
水：
70G
糖：
30G
盐：
3G
酵母：
4G
蛋液：
25G
黄油：
25G
1
高粉40G和水200G混合均匀，小火煮，不停搅拌至有纹路产生的糊状关火冷却冷藏备用
2
所有原料除黄油外揉至有筋性后加黄油揉至完全阶段
3
进发酵箱28度 湿度75%左右发酵至2.5倍大
4
取出排气，分割3份，静至20分钟
5
整形后入450G土司模，放发酵箱最后发酵，36度 80%左右的湿度，至9分满
6
烤箱175度预热，40分钟
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  • 本文分类：高筋面粉
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  • 发布日期：2024-01-29 10:46:43
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