汤种甜吐司
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来源:互联网
金像高粉:
240G
汤种:
75G
水:
70G
糖:
30G
盐:
3G
酵母:
4G
蛋液:
25G
黄油:
25G
1
高粉40G和水200G混合均匀,小火煮,不停搅拌至有纹路产生的糊状关火冷却冷藏备用
2
所有原料除黄油外揉至有筋性后加黄油揉至完全阶段
3
进发酵箱28度 湿度75%左右发酵至2.5倍大
4
取出排气,分割3份,静至20分钟
5
整形后入450G土司模,放发酵箱最后发酵,36度 80%左右的湿度,至9分满
6
烤箱175度预热,40分钟
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