酒心巧克力【曼达小馆】

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Tip：1、白兰地酒心中用的是白巧克力，已经很甜了所以不用再加糖； 2、酒心内馅刚做好的时候都比较稀，冷藏一会儿后就会变得比较粘稠了。 3、酒心的巧克力中混合了牛奶和酒，巧克力浓度较低，在冷却过程中可能会变得不太顺滑，加入裱花袋之前如果表面有一些凝结的表皮，稍微搅拌均匀就可以； 4、巧克力外壳融化的玻璃盆底不要接触到锅内的水，要悬空； 5、巧克力外壳的做法中“调温”是个比较重要的步骤，在专业巧克力制作中是让巧克力的温度先升到大概40多度，然后再降到差不多27、8度，接着再让它回复到30度左右。经过调温的巧克力表面有光泽，不会有白色的花纹，口感也会更顺滑；家庭制作时不需要很精准的温度控制，但也要让巧克力有个升温再降温的过程。 6、待用的巧克力液如果凝固住了，可以稍微加热一下，但是不要热过头，如果热过头就要重新“调温”。
外壳：
适量
黑巧克力：
200g
牛奶朗姆酒心：
适量
牛奶巧克力：
50g
朗姆酒：
25g
牛奶：
50g
糖：
15g
白兰地酒心：
适量
白巧克力：
60g
白兰地：
25g
牛奶：
40g
威士忌酒心：
适量
黑巧克力：
60g
威士忌：
25g
水：
40g
1
牛奶朗姆酒心 牛奶加热后，倒在小块的牛奶巧克力上
2
巧克力融化后搅拌至顺滑
3
加入糖和朗姆酒，继续搅拌均匀
4
牛奶朗姆酒心完成，放入冰箱冷藏
5
白兰地酒心 牛奶加热后，倒在小块的白巧克力上
6
巧克力融化后搅拌至顺滑
7
加入白兰地，继续搅拌均匀
8
白兰地酒心完成，放入冰箱冷藏
9
威士忌酒心 黑巧克力上浇上热水
10
巧克力融化后搅拌至顺滑
11
加入糖和威士忌，继续搅拌均匀
12
威士忌酒心完成，放入冰箱冷藏
13
制作巧克力外壳 小锅中加水，锅上架一个玻璃碗
14
碗加热之后加入一半的黑巧克力
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碗中巧克力差不多融化一半的时候关火，碗从锅上拿下来
16
用余热将碗中的巧克力完全融化成液体
17
将另一半巧克力加入融化的巧克力液体中，用余热将巧克力融化，搅拌至顺滑
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巧克力液体倒进模具中晃动模具让每一面都粘上巧克力
19
晃动模具让每一面都粘上巧克力
20
把多余的巧克力倒回碗中，用刮刀将模具表面多的巧克力刮回碗中
21
模具倒扣放在烘焙纸上，等巧克力凝固
22
巧克力壳凝固之后用刮刀将表面多出的部分刮下来
23
组 装 准备好的酒心取出，稍微搅拌顺滑，转移至裱花袋
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将裱花袋下端用夹子夹住，剪一个很小的口
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酒心挤进准备好的巧克力外壳中
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再用刚才融化的黑巧克力液体封口
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用刮刀将表面抹平整
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表面封口的黑巧克力凝固之后就可以脱模
29
底部边缘不整齐的地方修整一下
30
完成
31
单身狗的围笑
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