酒心巧克力【曼达小馆】

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Tip：1、白兰地酒心中用的是白巧克力，已经很甜了所以不用再加糖； 2、酒心内馅刚做好的时候都比较稀，冷藏一会儿后就会变得比较粘稠了。 3、酒心的巧克力中混合了牛奶和酒，巧克力浓度较低，在冷却过程中可能会变得不太顺滑，加入裱花袋之前如果表面有一些凝结的表皮，稍微搅拌均匀就可以； 4、巧克力外壳融化的玻璃盆底不要接触到锅内的水，要悬空； 5、巧克力外壳的做法中“调温”是个比较重要的步骤，在专业巧克力制作中是让巧克力的温度先升到大概40多度，然后再降到差不多27、8度，接着再让它回复到30度左右。经过调温的巧克力表面有光泽，不会有白色的花纹，口感也会更顺滑；家庭制作时不需要很精准的温度控制，但也要让巧克力有个升温再降温的过程。 6、待用的巧克力液如果凝固住了，可以稍微加热一下，但是不要热过头，如果热过头就要重新“调温”。

外壳：

适量

黑巧克力：

200g

牛奶朗姆酒心：

适量

牛奶巧克力：

50g

朗姆酒：

25g

牛奶：

50g

糖：

15g

白兰地酒心：

适量

白巧克力：

60g

白兰地：

25g

牛奶：

40g

威士忌酒心：

适量

黑巧克力：

60g

威士忌：

25g

水：

40g

1

牛奶朗姆酒心牛奶加热后，倒在小块的牛奶巧克力上

2

巧克力融化后搅拌至顺滑

3

加入糖和朗姆酒，继续搅拌均匀

4

牛奶朗姆酒心完成，放入冰箱冷藏

5

白兰地酒心牛奶加热后，倒在小块的白巧克力上

6

巧克力融化后搅拌至顺滑

7

加入白兰地，继续搅拌均匀

8

白兰地酒心完成，放入冰箱冷藏

9

威士忌酒心黑巧克力上浇上热水

10

巧克力融化后搅拌至顺滑

11

加入糖和威士忌，继续搅拌均匀

12

威士忌酒心完成，放入冰箱冷藏

13

制作巧克力外壳小锅中加水，锅上架一个玻璃碗

14

碗加热之后加入一半的黑巧克力

15

碗中巧克力差不多融化一半的时候关火，碗从锅上拿下来

16

用余热将碗中的巧克力完全融化成液体

17

将另一半巧克力加入融化的巧克力液体中，用余热将巧克力融化，搅拌至顺滑

18

巧克力液体倒进模具中晃动模具让每一面都粘上巧克力

19

晃动模具让每一面都粘上巧克力

20

把多余的巧克力倒回碗中，用刮刀将模具表面多的巧克力刮回碗中

21

模具倒扣放在烘焙纸上，等巧克力凝固

22

巧克力壳凝固之后用刮刀将表面多出的部分刮下来

23

组装准备好的酒心取出，稍微搅拌顺滑，转移至裱花袋

24

将裱花袋下端用夹子夹住，剪一个很小的口

25

酒心挤进准备好的巧克力外壳中

26

再用刚才融化的黑巧克力液体封口

27

用刮刀将表面抹平整

28

表面封口的黑巧克力凝固之后就可以脱模

29

底部边缘不整齐的地方修整一下

30

完成

31

单身狗的围笑

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本文分类：情人节
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发布日期：2024-01-29 10:51:27
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