法国基础酱
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来源：互联网
Tip：荷兰酱说难不难，说简单也很容易出错。 如果打发蛋黄加热太猛会变成蛋饼或者炒蛋 如果加黄油太快会蛋油分离 所以刚开始尝试慢慢来，千万不能着急
蛋黄：
2个
苹果醋：
1oz / 28g
整黑胡椒：
8粒
红葱头：
1个
水：
1oz / 28g
柠檬汁：
适量
黄油（融化）：
6 oz / 168g
1
红葱头切小丁，黑胡椒拍碎 和苹果醋一起在小锅里收汁到干。离火，加28g冷水。过滤到一会儿要用来打酱的碗里或者小锅里。推荐不锈钢盆 另起一个锅烧开水
2
蛋黄也加进不锈钢盆里。 不锈钢盆放在开水锅上，这时候可以关小火让水保持小咕嘟咕嘟就可以 隔水开始打发蛋黄
3
可以用电动打蛋器，这样方便好多 蛋黄打发到有些发白，打蛋器划过有明显纹路的时候就可以了 切记：不过过度加热蛋黄，不然就变成炒蛋了。所以煮水锅下面一定不能大火，水也不能沸腾
4
这时候蛋黄就可以离火了 一手拿打蛋器，一手拿融化的黄油。慢慢的把黄油倒入蛋黄里面，一点一点来 给老师打个马赛克
5
这时候你会看到蛋黄越来越浓稠，如图 这时候用盐和柠檬汁调味。还可以加一点点辣椒粉 荷兰酱就完成啦
6
荷兰酱可以配半熟的水煮嫩蛋，配着流出来的蛋黄会口感更丰富
7
也常配着芦笋吃，丰富，饱满的酱汁可以平衡芦笋的青涩口感
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