法国基础酱

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Tip：荷兰酱说难不难，说简单也很容易出错。如果打发蛋黄加热太猛会变成蛋饼或者炒蛋如果加黄油太快会蛋油分离所以刚开始尝试慢慢来，千万不能着急

蛋黄：

2个

苹果醋：

1oz / 28g

整黑胡椒：

8粒

红葱头：

1个

水：

1oz / 28g

柠檬汁：

适量

黄油（融化）：

6 oz / 168g

红葱头切小丁，黑胡椒拍碎和苹果醋一起在小锅里收汁到干。离火，加28g冷水。过滤到一会儿要用来打酱的碗里或者小锅里。推荐不锈钢盆另起一个锅烧开水

蛋黄也加进不锈钢盆里。不锈钢盆放在开水锅上，这时候可以关小火让水保持小咕嘟咕嘟就可以隔水开始打发蛋黄

可以用电动打蛋器，这样方便好多蛋黄打发到有些发白，打蛋器划过有明显纹路的时候就可以了切记：不过过度加热蛋黄，不然就变成炒蛋了。所以煮水锅下面一定不能大火，水也不能沸腾

这时候蛋黄就可以离火了一手拿打蛋器，一手拿融化的黄油。慢慢的把黄油倒入蛋黄里面，一点一点来给老师打个马赛克

这时候你会看到蛋黄越来越浓稠，如图这时候用盐和柠檬汁调味。还可以加一点点辣椒粉荷兰酱就完成啦

荷兰酱可以配半熟的水煮嫩蛋，配着流出来的蛋黄会口感更丰富

也常配着芦笋吃，丰富，饱满的酱汁可以平衡芦笋的青涩口感