糖醋鳊鱼
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来源：互联网
Tip：１：鳊鱼可以用其它鲜鱼代替，鱼要清理干净，鱼肚里黑色黏膜一定要清理掉洗净； ２：糖醋汁的比例可以根据各家口味自由调整，老抽上色，生抽调味但都有咸味，故不用加盐调味； ３：鱼下锅煎炸的时候要擦干鱼身的水份，可以保持鱼皮的完整； ４：操作的最后会大火收汁，所以之前的水淀粉不要过于浓稠，以免下锅受热即成浓汤； ５：让鱼在糖醋汁里稍微炖煮一会，可以使鱼更加入味浓郁。
鲜鳊鱼：
一条
糖：
少许
醋：
少许
生姜：
少许
花椒：
少许
葱白：
少许
大蒜：
少许
料酒：
少许
老抽：
少许
生抽：
适量
水：
适量
淀粉：
少许
1
扁鱼宰杀处理干净后2面划上花刀，撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟
2
糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,搅拌均匀后成为糖醋汁
3
锅里加入适量油烧热后，放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色，捞出沥油
4
锅里留少许底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁
5
加入适量较稀的水淀粉，拌匀
6
放入煎炸好的扁鱼，大火烧开，中小火炖10分钟左右，转大火收浓汤汁即可
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