日式豚骨拉面
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来源：互联网
Tip：日本拉面(ラーメン) 从发音上看就知道跟中国有渊源，Ramen不就是念做拉面吗？再看拉面的两样主要菜码儿，一个是腌制竹笋，读音是Menma，就是面码儿啊！这种竹笋的味道和我吃过的台湾脆笋很像。另一个是烧豚（チャーシュー），发音是Chia siu，叉烧是也！其实更像烧肉的味道。拉面面条呢，则就是中国的碱水面演变而来。 说是日式，其实还是咱们自己的文化。
五花肉：
500g
日式拉面：
2人份
饭趣酱油：
30g
味增酱：
一大勺
蒜泥：
一头蒜
绿豆芽：
适量
熟芝麻：
适量
香葱：
3跟
冰糖：
20g
猪大骨头：
700g
味啉：
适量
花椒粒：
适量
鸡蛋：
1枚
黑木耳：
适量
日式海苔：
2片
姜片：
5片
1
日式叉烧：五花肉去皮，卷成肉卷，用棉线扎紧。
2
平底锅倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色。
3
放入冰糖，熬至焦色，让五花肉沾满焦糖。
4
然后倒入适量浓口酱油（没有的用老抽）加少许味啉。然后换一炖锅，倒入适量水，加葱段/姜片/适量盐，加盖炖1小时后，与汤汁一起放入冰箱冷藏2小时后切片。
5
骨汤：猪骨加葱段/姜片/料酒/足量水熬煮4小时以上，（也可以加几滴白醋促进骨汤更白）待汤汁熬至奶白色，捞出骨头。
6
猪骨汤加一勺味增酱调味。
7
然后倒入适量味啉/白胡椒粉/鸡粉/盐调味。
8
制作蒜油：锅中热油，放入花椒炸香。
9
大蒜捣碎，拌少量五香粉/盐。然后把炸花椒的油淋入蒜泥中拌匀成蒜油。
10
锅中倒入1升水，加少量盐烧开。放入日式拉面煮约1分钟立刻捞出。
11
拉面捞出后过冷水沥干，拌上蒜油放入碗中备用。
12
溏心蛋的做法：在鸡蛋的屁股上用针扎一个小孔。水烧开后放入鸡蛋煮6分钟立即捞出过冷水即完成溏心蛋。去皮的蛋可以放到卤肉的汤汁里浸泡即成卤蛋。
13
碗底放入拌好蒜油的拉面，摆上日式叉烧片，放入提前焯熟的豆芽和木耳丝，加半颗溏心煮蛋，两片海苔，香葱沫，把熟芝麻捣碎撒适量到面上，再淋几滴香油。
14
最后调好味的骨汤烧开，注入面碗中，大概30秒左右，这个时候面的熟度和弹性最好。豚骨拉面完成。
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