糖醋脆皖鱼
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来源：互联网
Tip：1，小锅炸鱼，可以省油，炸鱼剩下的油就可以继续炒这个糖醋汁。 2，盐需要比一般炒菜多些，因为糖醋的口味重，盐少量反倒突出不了糖醋味了。
脆皖鱼块（肚腩）：
400克
料酒，淀粉，番茄沙司，白醋 各：
2大勺
生抽 盐 白芝麻 淀粉 各：
1小勺
白糖：
3大勺
白胡椒粉：
半小勺
泡打粉：
4分之1小勺
葱末，蒜末，姜末 各：
2分之1大勺
清水：
适量
1
鱼块洗净，吸干水分，加4分之1小勺的胡椒粉，1大勺料酒和4分之1小勺的盐抓腌2分钟，入底味。
2
加2大勺淀粉，泡打粉和适量的水，和成较干的糊。加入泡打粉是为了炸出来的面糊口感香脆。
3
约180度油炸2遍，第二次较第一次时间要短。
4
炸鱼时做料汁，番茄沙司，白糖，白醋，生抽和淀粉（小勺）剩余的盐，胡椒粉，加1或1勺半清水，调开。
5
葱，姜，蒜切末，越碎越好。烧锅放植物油2-3大勺，油比炒菜要多些，做出的菜才会漂亮。小火煎香葱姜蒜，倒入碗汁，转中火，搅动调料成红油浓稠状。
6
倒入炸好的鱼，稍翻几下，让每块都裹上料汁即可出锅，撒上白芝麻，可以配些绿色蔬菜点缀。
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