红糖桂圆戚风
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来源：互联网
桂圆肉：
约30g
红糖粉：
26g
低筋粉：
105g
朗姆酒：
24g（泡桂圆）
蛋黄：
76g
水：
40g
色拉油：
40g
蛋白：
145g
细砂糖：
60g
柠檬汁：
几滴（或可省略）
1
桂圆肉先用朗姆酒浸泡数小时，泡透后，挤净酒液，将桂圆肉擦干待用。浸桂圆的酒液也称取需要的分量待用
2
蛋黄加入红糖粉打散后再依次加入酒液，水拌匀。(红糖一定要确定无大颗粒，否则不容易溶解）
3
倒入色拉油搅拌均匀
4
低筋粉先过筛，然后倒入
5
用蛋抽用不规则的方向搅拌均匀即可。不要过度搅拌。防止面粉起筋。即完成蛋黄糊
6
蛋白分三次加入砂糖后，打至能拉出弯钩的状态（湿性发泡）
7
舀1/3左右的蛋白到蛋黄糊内，用刮刀略拌匀
8
将7倒回蛋白中
9
用刮刀以翻拌的手势快速拌匀。注意检查底部不能有未拌匀的蛋白
10
将面糊从高处倒入模具中，倒入一半时，撒入一半量的桂圆肉
11
再继续倒入剩下的面糊。在表面撒上桂圆肉
12
烤箱预热180度，入炉后转160度烤50分钟左右。（烤温和时间可能会因各家烤箱不同略有出入）出炉，磕下模具，震出热气后立即倒扣直至完全冷却
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