双皮奶

36135 阅读 0 评论 12 点赞来源：互联网

Tip：双皮奶做的时候一定不能心急，要静静的等待那一层皱皱得奶皮形成。等它形成了那层皱皱得奶皮时，你会兴奋的的爱上了它的褶皱哒。双皮奶一定要用全脂牛奶来做，脂肪越高奶皮越厚，越容易形成。做双皮奶只用到蛋白，那么余下的蛋黄可以用来做提子奶酥。据说北京的奶酪原是蒙古族的食品，后因满族联姻，蒙古的饮食习惯也就随着被带入了宫廷。宫廷御品遗留下来，最终也成了老北京小吃的一种。相传最早是顺德被创造出来的，众说纷纭，咱不追根。就说这奶酪的甜点当时只限于皇宫御食，连大臣也吃不上的。记得看书看到过《红楼梦》里面曾说道，宝玉从薛府喝酒回来，想起宫中赏赐的两碗奶酪。却发现被乳娘给吃了，大发脾气，整的贾府上下不得安宁。可见奶酪在当时的地位之高，不容易得到。

鲜牛奶：

500ml

鸡蛋：

3个

白砂糖：

随意

1

准备所需原料，如果用400ml的牛奶，用2个鸡蛋也可以

2

牛奶倒入小奶锅中加热，加热但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮

3

加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。）

4

用小刀或者筷子化开一个口，口子也不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面

5

把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。（为了避免因操作迟缓，底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。）

6

到出牛奶的碗，一层奶皮在碗底

7

鸡蛋蛋黄与蛋白分离，取3个蛋白尽量打散

8

和倒出的牛奶混合后过筛1-2次，去除泡沫

9

在牛奶蛋白混合液中加入白糖，自己可以根据喜好，调整甜度

10

然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口，继续把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来

11

把双皮奶的碗盖上保鲜膜

12

冷水入锅，中小火加热约15-20分钟后，不要打开盖子，焖个5-10分钟再打开为宜。喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用

点赞(10) 收藏

本文分类：小吃
本文标签：
浏览次数：36135 次浏览
发布日期：2024-01-29 10:54:28
本文链接：双皮奶

上一篇 > 大眼蛙便当
下一篇 > 拔丝苹果