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「随园食单」打了一千下的绝嫩
「随园蛋羹 」 原文:鸡蛋去壳放碗中,将竹箸打一千下蒸之,绝嫩。凡蛋一煮而老,一千煮反而嫩。 「随园食单 」 袁枚,清代诗人,与纪晓岚齐名。晚年闲适,记达官贵人府内名菜,著得重要食谱《随园食单》。快手菜 25706 浏览 -
多春鱼的正确打开方式:油炸
在某次炸多春鱼的时候我总结说:“任何事物都应找对它的打开方式,是对它的尊重。” 第一次做的时候,是直接煎的,碎了一锅,还很腥,并不好吃。 后来突然醒悟改油炸,酥脆鲜香,不管是做菜还是做小吃零食,都让人停不下来。快手菜 70653 浏览