「随园食单」打了一千下的绝嫩

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Tip：老老实实打了一千下的随园蒸蛋，这样就做好了。开锅的一瞬间真的有惊艳到，肉眼可见的嫩滑感。小葱在大约七分熟时撒上，会慢慢陷进柔软的蛋羹中。最后淋上的秋油是点睛之笔，蛋羹的口感已经接近于布丁，一勺入口，松软轻快，脑袋四周好像围绕起了蛋黄色的云朵。

鸡蛋：

2个

葱：

少许

盐：

少量

温水：

适量

秋油：

适量

1

鸡蛋两个

2

去壳入碗

3

少量盐调味（图为粗粒海盐）

4

既然袁子才说打一千下，那我们就打一千下吧[微笑]

5

打100下的状态，蛋液融合度低

6

打到500下的状态，面浮泡沫

7

998，999，1000……下！泡沫变得细密了

8

加温水，同时轻轻搅拌

9

切小葱备用

10

开大火，上锅隔水蒸熟

11

撒葱花，淋秋油，完成

12

一勺下去，松软轻快

13

蛋羹的口感已经接近于布丁

14

脑袋四周好像围绕起了蛋黄色的云朵

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本文分类：快手菜
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发布日期：2024-01-29 10:55:53
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